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NEW2026/07/20
こんにちは！駒形どぜう採用担当です。今回は”どぜう蒲焼”についてご紹介しますϵ( ’Θ’ )϶駒形どぜうで提供している蒲焼は､注文が入ってから炭火でじっくり焼き上げています！そのため提供までお時間をいただいていますが､その分味は格別です✨炭火の香ばしい香りや甘辛いタレがどぜうによく合い､ご飯やお酒がすすみます🍚🍶
2026/07/13
こんにちは！駒形どぜう採用担当です。今回は”行灯（あんどん）”についてご紹介します🕯️行灯は室町時代に誕生した照明器具ですが､当初は持ち運び用として使われていました。江戸時代になると､置き型照明として普及し､現在もそのように使われるようになりました。駒形どぜうの店前に掛かっている大きな行灯は、照明としてだけでなく､暗い夜道を照らしてお客様を呼び込む看板としての役割や､お店の雰囲気づくりにも役立っています✨
2026/07/06
こんにちは！駒形どぜう採用担当です。今回は”お膳立て”の仕事についてご紹介します🥢お膳立ては、今では「準備しておくこと」の意味として使われることが多いですが､元来は「すぐに食事ができるように食器等の用意をすること」を意味する言葉で､駒形どぜうのお膳立てはこちらの意味で使われています。お箸やお皿を用意するだけでなく､提供する料理の最終確認を行うポジションでもあり､毎日煮方と一緒に”駒形どぜうの料理”を守っています😁
2026/06/28
①入社したきっかけここはお料理だけではなく、時間そのものを提供している場所だと感じ、お客様にとっての特別な体験を支える仕事に魅力を感じたからです。② 楽しいこと毎日様々な方が当店に足を運んでくださいます。「なぜどぜうに興味を持ったのか」「どのような思いで来たのか」など、ご来店のきっかけを伺うと、お客様一人ひとりにそれぞれの物語があり、そのお話を聞けることが、接客の楽しさの一つでもあります。③大変なことお客様ごとに求められるサービスが異なるため、その場で状況を判断しながら対応することです。正解が一つではないからこその難しさもありますが、その分成長を実感できる仕事だと思います。
2026/06/27
こんにちは！駒形どぜう採用担当です。駒形どぜうでは毎月説明会を行っています📝対面・WEBで開催しておりますので､興味のある方はぜひ応募をお願いいたします✨ー対面ー①9:50~10:409日､15日､21日②12:00~12:5027日③15:00~15:501日④17:00~17:506日､23日ーWEBー①9:50~10:401日､2日､5日､6日､8日､10日､11日､16日〜18日､20日､23〜25日､27日､30日､31日②16:00~16:503日､9日､22日､29日､30日③17:00~17:501日､10日､14日､16日､21日､27日
2026/06/22
こんにちは！駒形どぜう採用担当です。今回は”さらしくじら”をご紹介します🐳さらしくじらは､鯨の脂身を湯がいて氷水でしめた料理で、白くてひらひらした見た目から「おばけ」と呼ばれることもあります👻通常からし酢味噌やポン酢につけて食べられることが多いですが､当店ではオリジナルの酢味噌につけてお召し上がりいただいています！ぜひこの独特の食感とさっぱりした味わいをお楽しみください♪
2026/06/15
こんにちは！駒形どぜう採用担当です。今回は系列店の”ちゃんこ部屋浅草店”についてご紹介します🍲「ちゃんこ部屋浅草店」は、地下鉄銀座線浅草駅1番出口から徒歩1分の場所にあるちゃんこ鍋居酒屋です🏮四季折々の食材を盛り込んだ栄養満点のちゃんこ鍋をはじめ、新鮮なお刺身や炭火焼き､季節のおすすめ料理が楽しめます。店長は福島出身で､福島の地酒も多数揃えており､郷土愛溢れるおもてなしをしています🥰
2026/06/11
こんにちは！駒形どぜう採用担当です。駒形どぜうでは毎月説明会を行っています📝対面・WEBどちらでも開催しておりますので､ご興味のある方はぜひ応募をお願いいたします✨ー対面ー・16日､22日 17:00~17:50ーWEBー①9:50~10:4013日､14日､15日､18日､20日､23日､24日､27日､29日②12:00~12:5026日③16:00~16:5017日､19日､30日④17:00~17:5023日､26日
2026/06/08
こんにちは！駒形どぜう採用担当です。今回は”金板（かないた）”についてご紹介します🪵駒形どぜう本店の座席には､長い木の板がテーブルとして置かれています。これを金板と呼びます。元々は銅板で木の板を覆っていましたが､戦時中に金属類回収令が発令されたため､それ以降は木の板のみで使用するようになりました。現在でもその名残で「金板」と呼ばれ続け､お客様が1枚の長い板を囲んで鍋を食べる独特の雰囲気を作り出しています☺️
2026/06/01
こんにちは！駒形どぜう採用担当です。今回は”帳場”の仕事についてご紹介します☺️帳場は､主に勘定（会計）・司令塔の役割を担っています。江戸時代の商家では､主人や番頭が帳場に座り､商売の管理や店全体に指示を出したりしていました。また､帳場は単なる会計場ではなく､商家の信用と財産を守る重要な場所といわれており､「店の顔」としての役割も務めています。今でも当店の誇りと信用を体現する非常に重要な仕事を担っています✨
2026/05/25
こんにちは！駒形どぜう採用担当です。今回は当店で提供しているお酒についてご紹介します🍶当店では､”たれ口”という京都伏見の北川本家さんのお酒を提供しています。このお酒はどぜう料理に合うように作っていただいた特注のお酒で､駒形どぜうでしか飲めない限定酒です！提供する際は桧枡に入れており､一緒にお出しする「なみのはな（塩）」をお好みで飲み口につけて味変も楽しんでいただけます。たれ口とどぜう料理の絶妙な相性を､ぜひ実際に確かめてみてください✨
2026/05/18
こんにちは！駒形どぜう採用担当です。今回は”籐筵（とうむしろ）”についてご紹介します🌿籐筵って何？という方は多いのではないでしょうか。籐筵は､籐（ラタン）の茎を細かく編んで作られた､江戸時代から親しまれる敷物のことをいいます。冷感効果が高く､冷房がなかった江戸時代に温かい鍋を提供していた当店の快適な空間づくりに欠かせないものです！畳や茣蓙とは異なる快適さに魅了されるお客様も少なくありません🥰
2026/05/11
こんにちは！駒形どぜう採用担当です。今回は”煮方”の仕事についてご紹介します🧑🍳煮方は､和食料理店において店の料理の味を決める「要」のポジションです。当店では､名物であるどぜうなべの調理を担当しており､煮方によって見た目の美しさや割り下の味､どぜうの食感が決まります。伝統を守るという重要な役割を担うポジションの1つであり、職人としての誇りを感じる仕事です✨
2026/05/04
こんにちは！駒形どぜう採用担当です。今回は”くじら刺身”をご紹介します🐳当店で提供しているくじら刺身は､「脂須子（あぶらすのこ）」という部位を使用しています。くじらの胸びれの付け根部分で､一頭からとれる量がとても少なく希少価値の高い部位です。サシが多く入っており､しっかり脂の甘みが感じられるのが特徴で､お客様の中にはくじら刺身目的で来店される方もいるくらい人気の一品です✨魚の刺身とは違った食感・味をしているので､当店に訪れた際はぜひその違いを味わってみてください🍽️
2026/04/27
こんにちは！駒形どぜう採用担当です。今回は系列店の”GreenBase浅草”についてご紹介します🥞「GreenBase浅草」は、都営浅草線・東京メトロ銀座線浅草駅A4出口から徒歩1分の場所にあるカフェです☕️名物のパンケーキサンドイッチは､できたての具材をふわふわの生地で挟んだ新感覚の料理です！他にもグリークヨーグルトやアサイーボウル等､軽食メニューを中心に提供しています。2階にはイートインスペースもあるので､ふらっと立ち寄ってゆったり過ごすこともできます☺️
2026/04/20
こんにちは！駒形どぜう採用担当です。今回は店前に置いてある盛り塩についてご紹介します🧂当店は入り口前に盛り塩を３つ置いています。これらにはそれぞれ意味があります。１つ目は商売繁盛､２つ目は魔除け､３つ目は牛馬の塩分補給用です。昔は牛や馬が荷車をひくことも少なくなかったため､お客様がお食事中に動物たちも休めるように塩を用意していました。お客様の中には盛り塩を踏まないよう避ける方もいらっしゃいますが､踏むことで恩恵に与ることができるといわれているため､来店される際はぜひ盛り塩を確認してみてください👣
2026/04/11
こんにちは！駒形どぜう採用担当です。今回は”下足番”の仕事についてご紹介します👟当店では入り口でお客様の靴をお預かりし､お帰りの際に靴をお出ししています。この仕事を担うのが下足番です。下足番は､「下足札」という木製の番号札を用いてお客様の靴を管理しています。創業当時は靴が高価なものであったため､靴を預かることで食い逃げ防止になっており､札を渡すことで「お客様の靴を大事に預かっています」という意思表示になっていたようです。当店では､創業当時の時代背景がみえる珍しい仕事が多く存在します。インターンシップで見学・体験することもできるため､興味のある方はぜひご検討ください☺️
2026/04/07
こんにちは！駒形どぜう採用担当です。今回は”どぜう汁”をご紹介します🥢創業当時から提供しているどぜう汁は､昔から味噌にこだわっており､江戸のちくま味噌と京都の本田味噌を9:1の割合であわせ、独特の風味・とろみがでるようにしています。そのとろみから「酒粕が入っているの？」とお客様から聞かれることもありますが､酒粕は一切入っておらず「味噌・水・どぜう・ごぼう」というシンプルな材料で作っています！普段食卓に出る味噌汁とは違う”どぜう汁”をぜひ当店でご賞味ください😋
2026/04/03
こんにちは！駒形どぜう採用担当です。今回は江戸から続く「どぜう」の表記について紹介します📝現在､当店ではどじょうのことを「どぜう」と表記しています。創業当時は「どぢやう」という表記でしたが､火災でお店が類焼したことから､4文字は縁起が悪いということで､当時有名な看板書きだった撞木屋仙吉に頼んで「どぜう」と書いてもらい今に至るそうです。当店は他にも様々な江戸の伝統を受け継いでいます。実際に見て・聞いて・食べて､五感で江戸文化を楽しんでみてはいかがでしょうか☺️
こんにちは！駒形どぜう採用担当です。駒形どぜうには様々な変わった仕事があり、駒形どぜうならではの仕事もたくさんあるので、少しずつご紹介していきます！まずは“炭割り”というお仕事についてです🔥どぜうなべは火鉢で提供しているのをご存知ですか？なべを熱々で食べるために欠かせない重要なお仕事が“炭割り”です！2種類の炭を混ぜ合わせ、炭同士をぶつけて適切な大きさに割るお仕事になります。正確さとスピードが求められるお仕事ですが、慣れてくると楽しいお仕事です！💪少しでも興味をお持ちいただけた方は、説明会などお気軽にご参加くださいね😊
こんにちは！駒形どぜう採用担当です。今回は、“なまず鍋”のご紹介です😊当店の看板料理は“どぜうなべ”ですが、冬季限定でなまず鍋を販売しております！甘辛い味付けで、ご飯もお酒も進む人気のお料理です🍲『どぜうなべより好きかも笑』という方もいらっしゃったり、意外な美味しさに驚く方が多い印象です😊皆さんも一度チャレンジしてみてはいかがしょうか？💪
こんにちは！駒形どぜう採用担当です。今回は社内研修のご紹介です♪当社では、知識向上やコミュニケーションの一環として、定期的に研修を行っております！内容は様々ですが、今回はアサヒビール様にご協力いただき、試飲会を行いました！系列店の店長も招いての試飲会だったので、従業員同士の交流にもなり、とても有意義な時間となりました😊他にも、日本酒・味噌・お米など、色々な研修を行っており、従業員の知識向上に努めております！
こんにちは！駒形どぜう採用担当です。当社は浅草にある駒形どぜうを中心に、おでん・焼き鳥・ちゃんこ・カフェを展開しております😊これから店舗の紹介や、浅草の魅力などを更新していきますので、多くの方に読んでいただけると嬉しいです！その中で、少しでも興味をお持ちいただけましたら、会社説明会等も随時開催しておりますので、お気軽にお問い合わせください😊【駒形どぜうHP】https://dozeu.com/
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