製菓衛生師とは？パティシエとの違いや仕事内容・資格のメリットを解説

パティシエを目指して調べていると、「製菓衛生師」という資格名を目にすることがあります。製菓衛生師は、製菓衛生師法にもとづく国家資格です。

パティシエになるために必須ではありませんが、製菓や衛生に関する知識を身につけた証明になり、就職や将来お店を開くときにも役立ちます。

この記事では、製菓衛生師とパティシエの違いをはじめ、資格を持つメリットや主な仕事内容などを紹介します。

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製菓衛生師とは？

製菓衛生師とは、お菓子づくりや衛生に関する知識を持っていることを証明する国家資格です。

国家資格とは、法律にもとづいて定められた資格のことです。学校の修了証や民間の検定とは、資格の定められ方が異なります。

製菓衛生師法で定められた国家資格

製菓衛生師は、1966年（昭和41年）に定められた製菓衛生師法にもとづく国家資格です。

この法律は、菓子製造に携わる人の知識や技術を高め、社会全体の健康や衛生を守ることを目的としています。

法律では、都道府県知事から免許を受け、製菓衛生師と名乗って菓子製造業に従事する人を「製菓衛生師」としています。

菓子製造業とは、食品衛生法にもとづく営業許可を受けてお菓子を製造する事業のことです。

製菓衛生師の免許を受けるまでの流れは次のとおりです。

試験に合格しただけでは、まだ免許を受けたことにはなりません。

合格後は忘れずに免許を申請しましょう。

製菓衛生師と名乗れるのは資格を持つ人だけ

製菓衛生師は「名称独占資格」です。名称独占とは、免許を持つ人だけがその資格の名前を名乗れることを指します。

免許を持たない人が「製菓衛生師」や、それとまぎらわしい名前を名乗ることは製菓衛生師法第10条で禁じられています。

一方、製菓衛生師の免許がなくても、パティシエとしてお菓子を作る仕事に就くこと自体は可能です。

製菓衛生師は、資格を持つ人だけができる仕事を定めた「業務独占資格」ではありません。

製菓衛生師の免許を持っていることは、衛生や食品に関する知識を学んだことをお客様に伝えるうえで役立ちます。

製菓衛生師の資格で証明できる知識

製菓衛生師試験では、次の7科目が出題されます。

科目	主に学ぶこと
衛生法規	食品や衛生に関係する法律
公衆衛生学	病気の予防など、社会全体の健康を守る考え方
栄養学	栄養素のはたらきや、体に必要な栄養
食品学	食品の成分や性質
食品衛生学	食中毒の原因や防ぎ方
製菓理論	材料の性質や、お菓子づくりのしくみ
製菓実技	和菓子・洋菓子・製パンのうち、選んだ分野のお菓子づくりに関する内容

製菓の知識だけでなく、衛生や食品、栄養についても幅広く学ぶ資格です。

製菓実技は、和菓子・洋菓子・製パンから1分野を選んで解答します。目指すお菓子のジャンルにかかわらず受験できるのが特徴です。

製菓衛生師とパティシエの違い

製菓衛生師とパティシエは、どちらもお菓子作りに関わりますが、指すものが異なります。

パティシエは職業名で製菓衛生師は国家資格の名前

パティシエは、主に洋菓子を作る職人を指す職業名です。

製菓衛生師は、製菓衛生師法にもとづく国家資格の名前です。試験に合格したあと、都道府県知事から免許を受けると「製菓衛生師」と名乗れます。

主な違いを表にまとめました。

項目	パティシエ	製菓衛生師
何の名前か	洋菓子を作る職人の職業名	製菓衛生師法で定められた国家資格の名前
名乗るための条件	資格は必要ない	製菓衛生師の免許を受けていること
必要な手続き	資格を取得する手続きは不要	試験に合格し、住所地の都道府県に免許を申請する

製菓衛生師の免許を持っていても、洋菓子づくりを仕事にしている人は「パティシエ」と呼ばれます。

パティシエとして働くうえで製菓衛生師は必須ではない

パティシエとして就職するのに、製菓衛生師の資格は必須ではありません。資格を持たないまま入社し、働きながら取得を目指す人もいます。

「製菓衛生師はいらない」と言われることがあるのは、お菓子を作る仕事そのものに資格が求められていないためです。

ただし、資格を持っていると、就職活動や将来お店を開くときに有利になる場面があります。

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製菓衛生師の資格を取得するメリット

ここでは、製菓衛生師の資格を取得する主なメリットを紹介します。

就職活動で知識と意欲を伝えられる

製菓衛生師試験を受けるには、指定の養成施設で1年以上学ぶか、菓子製造業で2年以上働く必要があります。

そのため、在学中に受験を目指せるのは、主に製菓衛生師養成施設（製菓の専門学校など）で学んでいる人です。

新卒の就職活動では、応募時点での製菓技術だけで採用が決まるわけではありません。

しかし、資格を持っていれば、衛生や食品について学んだことを履歴書や面接で伝えられます。

講習なしで食品衛生責任者になれる

食品衛生責任者とは、営業許可や営業届出の対象となる施設で衛生管理を担う人です。お菓子を作って販売するお店などにも、設置が必要な場合があります。

食品衛生責任者になるには、通常、養成講習会を受講します。製菓衛生師の免許を持っていれば、養成講習会を受けなくても食品衛生責任者になれるのがメリットです。

ただし、養成講習会が免除されても、施設によっては選任後に定期的な講習などを通じて新しい知識を身につけるよう努めることが求められます。

製菓衛生師の主な仕事内容

製菓衛生師の資格を持つ人は、パティシエや和菓子職人、パン職人などとして、さまざまな製造現場で働いています。

仕事内容は勤務先によって異なりますが、資格取得で学んだ食品衛生の知識を活かせる仕事です。

お菓子の製造

お菓子の製造では、材料の計量や生地づくり、焼成、仕上げなどを担当します。

作る商品によって工程は異なり、洋菓子ではクリームの絞りやデコレーション、和菓子ではあんの仕込みや成形なども仕事の一つです。

入社後は一部の工程から担当し、経験を積みながら仕事の幅を広げていくケースもあります。

毎日の衛生管理

お菓子を安全に提供するため、製造現場では日々の衛生管理が欠かせません。

菓子業界団体が作成した衛生管理の手引書では、次のような作業が例として挙げられています。

これらはHACCP（ハサップ）の考え方を取り入れた衛生管理の一部で、勤務先の衛生管理計画に沿って実施し、必要な内容を記録します。

製菓衛生師の資格取得で学ぶ食中毒予防や食品衛生の知識は、こうした日々の作業に役立ちます。

レストランではデザートを盛り付けて提供する

レストランでは、食事の最後に提供するデザートの製造や盛り付けを担当することがあります。

洋菓子店とは異なり、お客様から注文を受けてから盛り付けや仕上げを行う場合もあるのが特徴です。

味だけでなく、料理とのバランスや見た目の美しさも意識して仕上げます。

菓子工場では製造機械を操作・監視する

菓子工場では、製造機械の操作や稼働状況の確認などを担当します。

例えば、大型ミキサーで生地を混ぜたり、オーブンで焼いたりするほか、生地を型に流し込む機械や包装機械を扱うこともあります。

製品によっては、機械で量産したあとの仕上げを手作業で行います。製造工程を分担し、決められた工程を担当するケースも少なくありません。

製菓衛生師の資格を取得する2つのルート

製菓衛生師の試験を受けるには、次のいずれかの方法で受験資格を得る必要があります。

どちらのルートでも、都道府県などが実施する製菓衛生師試験に合格し、免許を取得する必要があります。

試験は筆記形式で、実際にお菓子を作る実技試験はありません。「製菓実技」も筆記で出題されます。

試験日や受験料、合格基準などは受験先によって異なるため、最新の試験案内を確認しましょう。

1. 製菓衛生師養成施設で1年以上学ぶ

都道府県知事が指定した製菓衛生師養成施設で1年以上学び、必要な知識や技能を修得すると、製菓衛生師試験の受験資格を得られます。

養成施設には製菓の専門学校などがあり、修業年限や授業の日程は学校によってさまざまです。

製菓の学校を選ぶ際は、製菓衛生師養成施設の指定を受けているか確認しましょう。指定養成施設の一覧は、厚生労働省のサイトで確認できます。

2. お菓子の製造現場で2年以上働く

中学校卒業以上の学歴があり、対象となる営業許可を受けた施設で菓子の製造業務に2年以上従事すると、製菓衛生師試験の受験資格を得られます。

ただし、販売や接客、商品の運搬など、製造に直接関わらない業務は実務経験として認められない場合があります。

また、対象施設や勤務日数・時間などの条件は、受験先の案内で確認が必要です。アルバイトで経験を積む場合も、事前に受験資格を確認しておきましょう。

実務経験の数え方や勉強方法については、以下の記事で詳しく紹介しています。

働きながら資格取得を目指すなら、受験資格につながる製造経験を積める職場を選ぶことが大切です。

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製菓衛生師と菓子製造技能士の違い

製菓衛生師と菓子製造技能士はどちらも国家資格ですが、資格の目的や試験内容が異なります。

菓子製造技能士は、お菓子を作る技能や知識を評価する「技能検定」に合格した人が名乗れる資格です。

主な違いを表にまとめました。

項目	製菓衛生師	菓子製造技能士
資格の根拠	製菓衛生師法	職業能力開発促進法
重視するもの	食品衛生や製菓に関する知識	お菓子を作る技能と知識
受験資格	指定養成施設で1年以上学ぶか、菓子製造業で2年以上働く	等級や実務経験、学歴などによって異なる
試験	筆記試験	学科試験・実技試験
等級	なし	1級・2級（洋菓子製造・和菓子製造）

菓子製造技能士を実務経験のみで受検する場合、原則として2級は2年以上、1級は7年以上の経験が必要です。

ただし、学歴や職業訓練歴、下位等級の合格状況などによって条件が変わります。

製菓衛生師の資格がなくても菓子製造技能士は目指せますが、両方の資格には試験科目の免除制度があります。

例えば、菓子製造技能士の1級または2級に合格している人は、製菓衛生師試験の「製菓理論及び実技」の免除を申請できます。

製菓衛生師は食品衛生の知識を身につけたい人、菓子製造技能士は製造技術を客観的に証明したい人に向いている資格です。

製菓衛生師に関するよくある質問

製菓衛生師に関するよくある質問に回答します。

まとめ｜製菓衛生師を取得することで技術と知識の証明になる

製菓衛生師は製菓衛生師法にもとづく国家資格で、免許を受けた人だけが名乗れます。

パティシエになるうえで必須ではありませんが、就職活動でのアピールになり、講習を受けずに食品衛生責任者になれるのがメリットです。

資格を取る過程で身につけた衛生・食品・製菓の知識は、お菓子の製造や毎日の衛生管理で役に立ちます。

なお、養成施設に通わなくても、お菓子を作る現場で2年以上働けば製菓衛生師の受験が可能です。

資格取得で悩んでいる方は、「エフラボ」で実際の求人情報も見ながら目指す姿をイメージしてみましょう。