近年、自由度高く働けることや初期費用を抑えやすいことから、キッチンカーでの開業に対する関心が高まっています。飲食業界で働いた経験がない未経験者の中には、「調理師免許がないと開業できないのでは」と疑問を抱く方も多いのではないでしょうか。
結論から言うと、キッチンカーの開業に調理師免許は必須ではありません。しかし、調理師免許を持っているメリットもあります。
本記事では、キッチンカーの営業に必須となる資格や許可の種類、その取得方法について解説します。キッチンカーの開業に役立つ内容をまとめているので、ぜひ参考にしてください。
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調理師免許がなくてもキッチンカーは開業できる
キッチンカーの開業にあたって、「食べ物を調理して提供する以上、調理師免許が必要なのでは」と考える方は少なくありません。しかし、飲食業未経験であっても、調理師免許なしでキッチンカーを開業・運営することは可能です。
キッチンカーは飲食店の一種として扱われるため、開業するためには保健所の「飲食店営業」の許可を取得する必要があります。
この営業許可を取得する要件のなかに、調理師免許の保持は含まれていません。調理師免許は「名称独占資格」と呼ばれ、調理師と名乗るために必要なものです。しかし、料理を作って販売すること自体に免許は求められておらず、必要な手続きを踏めばキッチンカーの開業ができます。
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キッチンカーの開業に必要な3つの資格・許可
キッチンカーの開業に必要な資格は、主に以下の3つです。
- 食品衛生責任者
- 営業許可
- 自動車運転免許
それぞれの資格と取得方法について、詳しく見ていきましょう。
食品衛生責任者
食品衛生責任者は、飲食店営業における基本的な必須資格です。キッチンカーを含む食品を扱う店舗では、施設ごとに食品衛生責任者を置くことが法律で義務付けられており、キッチンカー1台につき必ず1名の配置が必要です。
食品衛生責任者の資格は、食材の仕入れから調理、提供に至るまでの衛生管理を適切に行い、食中毒などの事故を防ぐための重要な役割を担います。保健所に営業許可を申請する際にも、食品衛生責任者の資格を証明する書類の提出が求められます。
食品衛生責任者の資格取得方法
食品衛生責任者の資格は、各都道府県の食品衛生協会が開催している「食品衛生責任者養成講習会」を受講するだけで、誰でも取得できます。
| 項目 | 詳細 |
|---|---|
| 取得方法 | 各都道府県の食品衛生協会が開催する「食品衛生責任者養成講習会」を受講する |
| 講習内容と時間 | 「食品衛生学」「食品衛生法」「公衆衛生学」の3科目で、合計6時間行われる |
| 受講料 | 1万円前後 ※地域によって異なる |
| 受講形式 | 会場で受講する「教室型」と、オンラインで受講できる「eラーニング型」がある |
講習会を修了すれば、その日のうちに「修了証」が交付され、資格の取得が可能です。
保健所の営業許可
キッチンカーで食品を調理・販売するためには、出店を予定している地域を管轄する保健所から「飲食店営業」の許可を得る必要があります。
かつては提供するメニューに応じて「菓子製造業」や「喫茶店営業」といった複数の許可が必要なケースもありました。しかし、2021年の食品衛生法改正により、現在はキッチンカーの営業において必要な営業許可は「飲食店営業」に一本化されています。
そのため、ハンバーガーやクレープなどさまざまな食品を同時に提供する場合であっても、飲食店営業の許可を一つ取得すれば販売できます。
営業許可の取得方法
営業許可を取得するまでの主な流れは、以下のとおりです。
- 保健所への事前相談
- 車両の製作
- 申請書類の提出
- 設備の検査
- 営業許可証の交付
営業許可の取得にあたって大切なのが、車両製作前の事前相談です。販売するメニューや設備基準（給排水タンクの容量など）は、自治体によって細かな違いがあります。わざわざ車両を製作したのに検査に通らないといった事態を防ぐため、まずは管轄の保健所やキッチンカー製作会社に相談しましょう。
そのほか、現在はHACCP（ハサップ）に沿った衛生管理が義務化されており、衛生管理計画の作成なども必要です。検査時には設備の動作確認が行われ、合格すれば営業許可証が交付されます。
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自動車運転免許
キッチンカーは移動販売車であるため、車両を運転して出店場所へ移動するための自動車運転免許が必須です。ベースとなる車両の多くは、軽トラックや1.0〜1.5tトラックであり、基本的には普通自動車免許で運転できます。
ただし、普通自動車免許の取得時期によって、運転できる車両の総重量や最大積載量に違いがある点には注意が必要です。たとえば、2017年3月12日以降に普通自動車免許を取得した場合、車両総重量3.5t未満、最大積載量2t未満の車両に限られます。
大型の設備や大容量の給排水タンクを積載して重量がオーバーしないか、自身の免許証で運転できる車両サイズかどうかをあらかじめ確認しておくことが大切です。
キッチンカーの開業・運営にあたって調理師免許を取得するメリット
キッチンカーの開業において調理師免許は必須ではありませんが、取得しておくことで得られるメリットもあります。ここでは、調理師免許を持っている場合のメリットを4つ紹介するので、ぜひ参考にしてください。
食品衛生責任者の講習参加が免除される
調理師免許を持っていると、キッチンカーの開業に必須となる食品衛生責任者の資格を講習なしで取得できます。通常、資格を取得するためには合計6時間の養成講座の受講が必須ですが、調理師免許保持者は免除されます。
具体的には、各都道府県の食品衛生協会などに申請手続きを行うだけで、すぐに食品衛生責任者の資格を取得できます。そのため、講習に時間を取られることなく、スムーズに開業準備を進められる点がメリットです。
調理師として名乗れる
国家資格である調理師免許を取得すれば、「調理師」と名乗り、お客さまからの信頼を獲得できます。キッチンカーの店頭やSNSなどで調理師であることをアピールすれば、食の安全や質に対する安心感を与えられます。
とくに初めて購入するお客さまにとって、プロの料理人が調理・提供しているという事実は強い安心材料になるでしょう。調理師の肩書きは競合他店との差別化にもつながり、キッチンカービジネスにおいて有利に働きます。
調理に関する知識を身に付けられる
調理師免許を取得する過程で、キッチンカー運営に直結する幅広い知識を身に付けられる点もメリットです。調理師免許を取得するためには、実践的な調理技術に加えて、食品衛生学や公衆衛生学、栄養学など、食に関する幅広い専門知識が必要になるからです。
調理に関する知識は、安全かつ魅力的なメニュー開発に活かせるほか、食中毒のリスクを防ぐための適切な衛生管理など、店舗運営で非常に役立ちます。調理師免許を取得するための勉強そのものが、安全なキッチンカー運営の土台にもなります。
調理師免許の取得方法については、「調理師免許の取り方は？働きながら試験を受けるメリットと注意点を解説」をご覧ください。
開業前のスキルアップやキャリア構築に活かせる
調理師免許の取得は、将来の開業に向けたスキルアップやキャリア構築に役立つ点がメリットです。調理師免許を持っていれば、就職や転職活動において即戦力として評価されやすく、就職先の選択肢が広がります。
たとえば、いきなり開業するのが不安な場合、まずはほかの飲食店で経験を積もうと考える方もいるでしょう。その場合、調理師免許があれば、希望する業態の店舗や有名店で働きながら、調理スキルや店舗運営のノウハウを実践的に高められます。
開業前の修行期間を有意義に過ごせれば、キッチンカービジネスの成功もより期待できます。
調理師免許については、「調理師免許がないとできないことは？調理師免許なしでどこまで仕事ができるのかも紹介」をご覧ください。
キッチンカーの調理やメニュー開発に役立つ資格
キッチンカービジネスを成功させるためには、調理師免許以外に役立つ民間資格の取得もおすすめです。それぞれ必須の資格ではありませんが、メニューの付加価値を高め、他店にはない独自性を打ち出すための強力な武器となります。
キッチンカーの開業・運営に役立つ代表的な資格とその活用方法は以下のとおりです。
| 資格名 | 資格の特徴と活かし方 |
|---|---|
| フードコーディネーター | 食に関するビジネスを総合的にプロデュースする知識を証明する資格キッチンカーの外装デザインや、SNS映えするメニューの盛り付けなど、お店全体の魅力向上に役立つ |
| 食育インストラクター | 食材の栄養素に関する知識を得られる資格メニューの栄養バランスの良さをアピールすることで、健康志向のお客さまをターゲットにした独自の差別化に役立つ |
| 野菜ソムリエ | 食材のおいしい食べ方に関する知識を得られる資格地元の新鮮な野菜を使ったヘルシーなメニューを開発することで、健康志向のお客さまに向けた独自の差別化に役立つ |
食に関する仕事や資格について詳しく知りたい方は、「食に関する仕事を一覧で紹介！調理・製菓・栄養など分野別にピックアップ」をご覧ください。
まとめ
キッチンカーは、調理師免許を持っていなくても開業できます。開業にあたって必須となるのは、「食品衛生責任者の資格」「飲食店営業許可」「自動車運転免許」の3つです。
しかし、調理師免許を持っていれば、食品衛生責任者の講習参加が免除されるほか、知識やスキルをキッチンカーの営業に役立てられます。そのほか、フードコーティネーターや野菜ソムリエなどの資格も取得しておけば、お客さまからの信頼獲得やメニュー開発にも活かせます。
講習会への申し込みや保健所への事前相談など、できるところから具体的なアクションを起こしてキッチンカー開業を目指しましょう。
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