料理人になるには？役立つ資格や向いている人の特徴・道のりなどを解説

「料理を仕事にしたいけれど、料理人になるには何から始めればいいの？」

そんな疑問を持つ方に向けて、この記事では料理人になるまでの道のりを解説します。

料理人は、資格がなくても目指せる仕事です。主な2つのルートの違いや役立つ資格、向いている人の特徴まで詳しく紹介するので、自分に合った方法を見つける参考にしてください。

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料理人になるには？主な2つのルート

料理人として働くために、必ず必要な資格や学歴はありません。

料理人になる代表的なルートは、次の2つです。

どちらにもメリット・デメリットがあります。自分の目指す働き方に合う方法を選びましょう。

調理師養成施設などの専門学校で学んでから就職する

専門学校で学ぶ方法は、調理の基礎を体系的に身につけたい人に向いています。

包丁の使い方や調理技術だけでなく、食材の知識、衛生管理、栄養学など、料理人に必要な幅広い知識を学べるのが特徴です。

厚生労働大臣指定の調理師養成施設を卒業すると、調理師試験を受験せずに調理師免許を取得できます。資格を取得した状態で就職活動ができるため、就職先の選択肢を広げたい人にも適したルートです。

一方で、学費や通学期間が必要になる点は考えておきましょう。

飲食店に就職して現場で経験を積む

飲食店で働きながら技術を身につける方法は、早く現場に出たい人に向いています。

給料をもらいながら実践的な経験を積めることが大きなメリットです。最初は洗い物や仕込みなどの業務から始まり、経験を重ねることで調理や盛り付けなどを任されるようになります。

現場では調理技術だけでなく、忙しい時間帯の対応力や段取りの組み方など、実際の店舗運営に必要な力も身につきます。

ただし、調理理論や衛生管理の知識は、自分から学ぶ姿勢が必要です。

調理師免許の取得を目指す場合は、必要な実務経験を積んだうえで調理師試験に合格する必要があります。

一人前の料理人になるまでの道のり

料理人として成長する期間は、働く店のジャンルや規模、任される仕事によって大きく変わります。

厚生労働省の職業情報提供サイト「job tag」によると、日本料理の世界では店に住み込みで2〜10年程度修業するケースもあるとされています。

一方で、近年は研修制度を整えた飲食企業も増えてきました。入社後すぐに調理補助や仕込みを経験しながら、段階的に仕事の幅を広げていく働き方もあります。

料理人として成長する一般的な流れは、次のとおりです。

STEP1. 仕込みや基本業務から経験を積む

入社直後は、食材の下処理や仕込み、洗い物、厨房の清掃など、調理を支える基本的な仕事から始める傾向があります。

単純な作業に見えますが、食材の扱い方や衛生管理、厨房の動き方を身につける大切な期間です。

経験を積むことで、少しずつ簡単な調理や盛り付けなどを任されるようになります。

STEP2. 担当の持ち場を任されて調理技術を磨く

技術が身についてくると、担当する仕事の範囲が広がります。

日本料理では、焼き物を担当する「焼き場」や、煮物を担当する「煮方」など、料理の工程ごとの持ち場を任されることがあります。

洋食や中華などでも、前菜、メイン料理、仕込みなど、担当するポジションを経験しながら技術を高めていくのが一般的な流れです。

この段階では料理を作る技術だけでなく、スピードや段取り、周囲と連携する力も求められます。

STEP3. 料理長や独立などキャリアの幅が広がる

経験を重ねると、メニュー開発や後輩の指導、食材の仕入れなど、店舗運営に関わる仕事も任されるようになります。

その先には、料理長（シェフ）として厨房をまとめる道や、自分の店を持つ独立という選択肢もあります。

料理人になるまでの期間に決まった答えはありません。

大切なのは、毎日の仕事から技術や知識を積み重ね、自分が目指す料理人像に近づいていくことです。

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料理人とは？調理師・シェフなどとの違い

料理を仕事にする人には、「料理人」「調理師」「シェフ」「コック」「板前」など、さまざまな呼び方があります。

それぞれ意味が異なるため、違いを知っておくと仕事内容をイメージしやすくなります。

料理人と調理師の違い

料理人とは、飲食店やホテル、施設などで料理を作る仕事をしている人の総称です。資格がなくても料理人として働くことはできます。

調理師は、調理師免許を取得した人だけが名乗れる名称です。調理師免許は国家資格であり、調理の知識や食品衛生に関する知識・技能を証明できます。

つまり、料理人が仕事全体を表す呼び方で、その中に調理師免許を持つ「調理師」が含まれるイメージです。

シェフ・コック・板前との違い

料理人は、役割や料理のジャンルによって呼び方が変わります。

このように、仕事内容は似ていても、役割や働く場所、料理のジャンルによって呼び方が異なります。

料理人の種類

料理人は、担当する料理のジャンルによって専門が分かれます。

ジャンルによって身につく技術や働き方は異なります。

まずは、自分がどんな料理を作りたいのか、どんなお店で働きたいのかを考えることが重要です。

料理人の主な仕事内容

料理人の仕事は、料理を作るだけではありません。仕込みから調理、食材の管理、経験を積んだあとの店舗運営まで、幅広い業務を担当します。

ここでは、料理人の主な仕事内容を紹介します。

食材の仕込み・調理・盛り付け

料理人の基本となる仕事です。

営業前には野菜を切ったり、肉や魚の下処理をしたりといった仕込みを行います。営業中は注文に合わせて調理し、料理を盛り付けて提供します。

お客様にいつ食べても同じ品質の料理を提供できるよう、味や見た目を安定させることも大切な役割です。

新人のうちは洗い場や仕込みから担当することが多く、経験を積むにつれて焼き場や揚げ場など、より専門的な持ち場を任されるようになります。

メニュー開発や食材管理

経験を積むと、料理を作るだけでなく、お店づくりにも関わるようになります。

以下のような業務も料理人の仕事です。

食材を無駄なく使い、品質を保ちながら提供するためには、計画性やコストを意識する力も求められます。

店舗によっては、仕入れ先とのやり取りやメニュー改善に携わる機会もあります。

後輩の育成や店舗運営

料理長やシェフなど責任ある立場になると、厨房全体をまとめる役割も担います。

後輩への調理指導や作業の割り振り、衛生管理の徹底など、チームがスムーズに動けるよう管理します。また、店舗によっては売上や原価を確認しながらメニュー構成を考えるなど、店舗運営に関わる業務を担当することもあります。

料理人は調理技術だけでなく、周囲と協力して厨房をまとめる力も大切な仕事です。

なお、仕事内容は職種や業態によって大きく異なるため、実際の求人情報や説明会などで必ず確認しましょう。

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料理人として働くうえで役立つ資格

料理人になるために必須の資格はありません。しかし、資格があると調理や衛生管理の知識・技術を客観的に証明できるため、就職やキャリアアップで評価されやすくなります。

ここでは、料理人を目指す人が取得を検討したい代表的な資格を紹介します。

調理師免許

調理師免許は、調理や食品衛生に関する知識と技術を証明する国家資格です。料理人に関わる資格のなかでも、代表的な資格として知られています。

取得方法は、調理師養成施設（専門学校など）を卒業する方法と、飲食店などで2年以上の実務経験を積み、調理師試験に合格する方法の2つです。

資格を取得すると衛生管理や栄養に関する知識を身につけていることを示せるため、就職や転職で有利になる場合があります。

働きながら調理師免許の取得を目指す方法は、以下の記事を参考にしてください。

専門調理師・調理技能士

専門調理師・調理技能士は、調理師免許を取得した人を対象とした国家資格です。高度な調理技術や専門知識を証明できます。

資格区分は、日本料理、西洋料理、中国料理、すし料理、麺料理、給食用特殊料理の6種類です。

受験するには調理師免許に加えて、一定の実務経験が必要になります。学科試験と実技試験に合格しなければなりません。

取得すると高い専門性を証明できるため、料理長を目指す人や、より専門性の高い現場で活躍したい人に役立つ資格です。

ふぐを扱うための資格

ぐには有毒な部位があるため、営業としてふぐを処理・提供するには、自治体ごとの条例で定められた資格や認定が必要です。

資格の名称や取得方法は都道府県などによって異なり、「ふぐ調理師免許」「ふぐ処理師」「ふぐ取扱責任者」などさまざまな呼び方があります。

受験資格や試験内容も自治体ごとに異なるため、ふぐ料理店や日本料理店への就職を考えている場合は働く地域の制度を確認しておきましょう。

ふぐを扱えるようになると専門性の高い技術を身につけている証明となり、ふぐ料理店などで活躍の幅が広がります。

食品衛生責任者

食品衛生責任者は、営業許可が必要な飲食店などで、原則として施設ごとに1人以上の配置が義務付けられている資格です。

各都道府県の食品衛生協会などが実施する養成講習会を受講することで取得できます。調理師や栄養士など、一定の資格を持っている場合は講習が免除されます。

将来自分のお店を開業したい人や、店舗運営に携わりたい人は取得しておくと役立つ資格です。

「エフラボ」で掲載している求人の中には、資格取得支援を行っている企業が多数あります。そのような環境で働くのも、選択肢の一つです。

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料理人に向いている人の特徴

料理人は、調理技術だけでなく、体力や継続して学ぶ姿勢も求められる仕事です。

ここでは、料理人に向いている人の特徴を紹介します。

料理を作ることが好きな人

料理人にとって何より大切なのは、料理作りを楽しめることです。

仕事では毎日同じ料理を作ることも多く、味や盛り付けを安定して再現し続ける必要があります。

新しい調理法や食材について学ぶ機会も多いため、料理が好きで知識や技術を身につけることを楽しめる人に向いています。

人を喜ばせることが好きな人

料理人は、お客様においしい料理を提供して喜んでもらう仕事です。

忙しい営業中は大変な場面もありますが、「おいしかった」「また来ます」といった言葉が大きなやりがいにつながります。

誰かの笑顔のために頑張れる人は、料理人として長く活躍しやすいでしょう。

地道な努力を続けられる人

料理の技術は、一朝一夕で身につくものではありません。

包丁の使い方や火加減、盛り付けなどは、毎日の練習や経験を積み重ねることで少しずつ上達します。

最初は洗い場や仕込みなどの仕事が中心になることもありますが、目の前の仕事をコツコツ続けられる人ほど着実に成長できます。

体力があり立ち仕事が苦にならない人

料理人は、長時間立ったまま調理をしたり、重い食材や調理器具を運んだりすることもある仕事です。

ランチやディナーのピーク時は厨房内を動き回るため、体力も欠かせません。土日祝日や年末年始など、忙しい時期に働くことも多いのが特徴です。

体を動かすことが好きな人や、忙しい環境でも集中して働ける人に向いています。

料理人の平均年収

厚生労働省の職業情報提供サイト「job tag」によると、日本料理調理人（板前）の平均年収は379.1万円です。

ただし、この金額はあくまで平均です。料理人の年収は、勤務先や役職、経験年数によって大きく変わります。

例えば、ホテルや高級レストランで経験を積んだり、料理長（シェフ）や店長などの役職に就いたりすると、年収アップが期待できます。

独立して自分の店を経営したり、海外で和食や寿司の技術を生かして働いたりすることで、さらに高い収入を目指すことも可能です。

料理人になりたい方からよくある質問

料理人になりたい方からよくある質問に回答します。

まとめ

料理人になるには、専門学校で学んでから就職する方法と、飲食店で働きながら技術を身につける方法があります。

資格は必須ではありませんが、資格があると知識や技術を証明でき、就職やキャリアアップにも役立つのがメリットです。

一人前になるまでには時間がかかりますが、経験を積むことで将来の選択肢も広がります。

まずは、自分がどんな料理を作りたいのか、どのような環境で技術を磨きたいのかを考え、自分に合った進路を選びましょう。

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