寿司職人の年収や仕事内容を解説！給料UPや1000万円を目指す方法

「寿司職人って実際どれくらい稼げるんだろう？」
「修行が厳しいイメージだけど、今もそうなの？」

寿司職人に興味はあっても、働き方や将来性がイメージできず、不安を感じる方も多いのではないでしょうか。

近年は回転寿司チェーンを中心に未経験から育てる環境も増えており、若いうちから技術を学びやすくなっています。

この記事では、寿司職人の平均年収や給料相場をはじめ、収入アップの方法までわかりやすく紹介します。

なお、飲食業界に特化した新卒求人サイト「エフラボ」でも、寿司職人として働ける求人を公開しています。自分に合った職場を探してみてください。

寿司職人の平均年収と給料相場

厚生労働省の職業情報提供サイト「job tag」によると、寿司職人の平均年収は約379.1万円（令和7年賃金構造基本統計調査）です。飲食業界の中では比較的高い水準といえるでしょう。

ただし、これは全年齢・全経験者の平均値です。20代前半のうちは、やや低くなる傾向があります。

新卒・正社員の初任給については、「エフラボ」が全国232社を対象に実施した独自調査（2026年）のデータを参考にしてください。

飲食業界全体の平均ですが、新卒で寿司職人を目指す方の参考になります。

学歴	平均初任給
四年制大学卒	247,949円
短大卒	243,807円
専門学校2年制卒	242,120円
専門学校1年制卒	241,192円
高校卒	239,916円

上記は固定残業代を含む総支給額です。求人票に「固定残業代○時間分含む」と記載がある場合は、基本給がいくらかを必ず確認しましょう。

エフラボの調査では、調査対象232社のうち53%が固定残業制を導入していることがわかっています。固定残業代なしの企業に絞ると、四年制大学卒の平均給与は約219,274円です。

同じ「月給24万円台」でも、固定残業代が含まれているかどうかで実質的な手取りは大きく変わるため注意してください。

「エフラボ」内の新卒向け求人では、月給25〜28万円前後からスタートするケースも多く見られます。

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寿司職人の年収は経験・勤務先で変わる

寿司職人の年収は、経験年数や勤務先の形態によって大きく変わります。どんな店で働くかによって、覚える技術やキャリアの積み方も異なります。

個人・高級店で働く場合と、回転寿司チェーンで働く場合を比較してみましょう。

1. 個人・高級店で働く場合

個人店や高級店では、修業期間が長くなる分、若いうちの給与は低めになりやすい傾向があります。一方で、一人前として認められると収入アップを目指しやすく、高収入につながるケースも少なくありません。

なかには、経験を積んだ職人が月給80〜90万円前後を得ている例もあります。

また、高級店では魚の仕込みや包丁技術だけでなく、カウンター接客まで幅広く学ぶことになります。お客様との会話や所作も重視されるため、人とのコミュニケーション力も欠かせません。

覚えることは多いものの、じっくり腕を磨きたい方には向いている環境といえるでしょう。

2. 回転寿司チェーンで働く場合

回転寿司チェーンは、新卒向けの研修制度や福利厚生が整っている企業が多い傾向です。未経験からでも仕事を覚えやすく、若いうちから握りを経験できる店舗も増えてきました。

店舗によってはマニュアル化やオートメーション化が進んでおり、接客や店舗運営に力を入れているケースもあります。店長やエリアマネージャーを目指しながら、マネジメント経験を積める点も特徴です。

一方で、役割分担が細かく分かれていることもあり、個人店に比べると担当できる工程が限られる場合もあります。

店長やエリアマネージャーへ昇格すると、さらに収入アップを目指しやすくなるでしょう。

寿司職人の主な仕事内容

寿司職人の仕事は、寿司を握るだけではありません。魚の仕込みから接客まで、店によってさまざまな仕事を担います。

働く店によって仕事内容は変わりますが、主に次のような業務があります。

魚の仕入れ・下処理

高級店や個人店では、早朝に市場へ出向いて魚を仕入れることも職人の大切な仕事です。その日のネタを決めるのは職人の目利きにかかっており、鮮度や品質を見極める力が問われます。

仕入れた魚は、種類や状態に合わせて下処理していきます。主な作業は以下のとおりです。

チェーン店では仕入れを本部が担うことが多く、スタッフは仕込みから業務をスタートするのが一般的です。

握り・巻き・盛り付けなどの調理業務

シャリの温度や硬さ、握る強さによって、寿司の食感や味わいは変わります。寿司職人の技術が特に表れやすい工程です。

ネタの切り方ひとつで食感や見た目が変わるため、繰り返しの練習と感覚の積み上げが大切になります。定番の握りだけでなく、季節の一品料理やおつまみづくりを任されることもあります。

大手チェーン店ではロボットやオートメーション化も進んでおり、接客や品質管理に集中しやすい店舗も増えてきました。

なお、新人のうちは、いきなりカウンターに立つとは限りません。最初は洗い場や仕込み補助から始まり、少しずつ魚を触る工程や握りを任されていくケースが一般的です。

接客・カウンターコミュニケーション

高級店や個人店では、カウンター越しの接客も大切な仕事のひとつです。お客様の好みに合わせてネタを提案したり、産地や仕込みを説明したりする場面もあります。

また、近年はインバウンド需要の高まりもあり、英語対応を求められる店舗も増えてきました。語学力がある人は、海外のお客様が多い店で活躍の幅を広げやすいでしょう。

自分が握った寿司を目の前で「おいしい」と言ってもらえることにやりがいを感じる職人も少なくありません。常連のお客様との会話を楽しみに働く人もいます。

寿司職人の一日の流れ

「朝3時に起きて市場に行き、夜中まで働く」というイメージを持っている方もいるかもしれません。

かつてはそれが当たり前でしたが、現在は店舗の形態によってかなり違います。

昼・夜営業を行う一般的な寿司店では、以下のような流れで一日が進みます。

特にランチや週末のディナータイムは忙しく、短時間で正確に提供するスピード感も求められます。

個人店では早朝から動くケースも多い一方で、チェーン店はシフト制が中心です。生活サイクルを整えやすい職場も増えています。

就職先を選ぶ際は、勤務形態と自分のライフスタイルが合うかどうかも確認しておくと安心です。

年収1,000万円は目指せる？寿司職人が収入を上げる方法

結論からいえば、寿司職人として年収1,000万円を目指すことは不可能ではありません。ただし、一般的なルートでは時間と積み上げが必要です。

一般的には、経験を積むにつれて役職手当や技術手当がつき、年収500〜700万円前後を目指す職人が増えてきます。

さらに収入アップを狙う場合は、次のようなキャリアパスがあります。

1. 昇格・マネジメント職を目指す

チェーン店では、店長・エリアマネージャーへのキャリアパスが明確に用意されている企業が多くあります。料理の技術に加えてマネジメントスキルを身につけることで、収入は着実に上がっていきます。

飲食業界は若いうちから裁量を持って働けるのが魅力のひとつで、入社数年で店長を任されるケースも珍しくありません。

2. 独立・オーナーシェフになる

自分の店を持つことができれば、年収1,000万円超も現実的な目標になります。ただし、開業には資金計画・仕入れ管理・集客・採用など、経営スキルが欠かせません。

まずは会社員として現場経験を積みながらノウハウを蓄え、独立のタイミングを見極めることが近道です。

3. 海外で働く

日本食への世界的な関心の高まりを背景に、海外での寿司職人需要は急速に広がっています。アメリカ・ドバイ・ヨーロッパなどでは、日本食人気の高まりを背景に寿司職人の需要が伸びている状況です。

経験や語学力次第では、国内より好条件で働けるケースもあります。日本で磨いた技術を活かして、海外でキャリアを広げる若手職人も少なくありません。

海外で活躍する寿司職人のリアルについては、以下の記事も参考にしてください。

「エフラボ」でも、海外で働ける求人を公開しています。寿司職人としてのキャリアをスタートさせたい方は、さまざまな働き方をチェックしてみましょう。

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寿司職人に向いている人の特徴

以下のような方は、寿司職人の仕事に向いている傾向があります。

同じ作業を何度も繰り返しながら、少しずつ感覚を磨いていける人にも向いています。

一方で、立ち仕事が苦手な方や、細かい作業を続けるのが苦痛な方は大変に感じるかもしれません。繁忙時間帯はスピードと集中力も求められます。

なお、寿司職人は男性が多い職種というイメージを持たれがちですが、女性でも活躍できる仕事です。職人の世界への扉は、性別を問わず開かれています。

寿司職人の仕事に関するよくある質問

寿司職人の仕事に関するよくある質問に回答します。

まとめ

寿司職人は、仕込み・調理・接客まで幅広く関わる仕事です。技術だけでなく、人とのコミュニケーション力も求められます。

平均年収は、飲食業界の中で比較的高い水準にあります。

チェーン店か個人・高級店かによって仕事の性質やキャリアパスは大きく変わるため、自分がどんな環境で成長したいかをイメージしながら求人を選んでみてください。

飲食業界に特化した新卒求人サイト「エフラボ」では、寿司職人の求人を多数掲載しています。業態や勤務地、給与条件で絞り込んで、自分に合った職場を探してみましょう。