寿司職人を目指すにあたって、資格が必要か疑問に感じる方もいるでしょう。寿司職人に必須の資格はありませんが、技術力や経験が求められる業界となるため、スキルを身につけておくことが重要です。また、一流の寿司職人を目指すには、長い修業を経て技術を磨く必要があります。
今回は、寿司職人になるために必要な資格やスキルについて解説します。向いている人の特徴や、働くための具体的な進路についてもまとめているので、寿司職人を目指している方は、ぜひ参考にしてください。
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寿司職人になるための資格は不要
寿司職人になるために、必須となる資格はありません。しかし、寿司職人は就職するにあたって、技術力や経験が求められます。
自分の技能を職業とするため、寿司職人は実力が重視されます。そのため、資格を取得せずとも寿司に関するスキルを習得しておくのがおすすめです。寿司職人を目指す際は、必要とされる知識や技術があると、就職で有利になるでしょう。
寿司職人に必要な6つのスキル
寿司職人に資格は不要ですが、技術力と経験が求められます。即戦力として現場で活躍するためには、必要とされるスキルを身につけておくことが大切です。
ここでは、寿司職人に必要なスキルを6つ紹介します。
1.基本的な調理技術
寿司職人になるためには、包丁技術や基本的な調理スキルが必要です。包丁の扱い方によって、寿司の味や見た目、食感は異なります。
寿司のおいしさを引き立たせるためには、断面を滑らかに仕上げる技術が欠かせません。そのためには、包丁の種類や研ぎ方、切り方など基礎を理解しておく必要があります。
また、寿司職人は魚をさばくだけでなく、だし巻き玉子といった調理スキルも求められるため、煮る・焼く・揚げるなどの基本的な調理技術も習得しておきましょう。
2.寿司づくりに関する知識
寿司職人を目指す場合は、酢飯の作り方やシャリ切り、握りなど寿司づくりに関するスキルが必要です。口に入れたときの食感は、手の温度や湿り気、圧力のかけ方などによって異なります。
また、米の炊き方や酢飯の温度管理も寿司の印象を左右する要素です。寿司職人になるためには、寿司づくりができるまでの工程を頭と体で理解しておきましょう。
寿司づくりに関する技術は、繰り返しの練習により習得できるので、座学だけでなく実際に握ってみるなどして感覚を掴んでおくのがおすすめです。
3.仕入れに関する目利きスキル
寿司職人になるためには、さばき技術だけでなく仕入れに関する知識も必要になります。寿司は素材の質が重視されることから、魚介類をはじめとする食材の新鮮さや状態の良さを見極める目利きスキルが欠かせません。
お店によっては自ら買い付けるケースもあり、寿司職人としての技術が試されます。なかには、食材の価格交渉も必要となり、仲卸業者や鮮魚店とのコミュニケーションスキルも重要です。お客様においしい寿司を提供するためには、食材に関する知識を深め、目を養っておきましょう。
4.仕込みスキル
魚といってもさばき方や下ごしらえの方法は、ネタの種類によって異なります。寿司店で取り扱う魚の種類は幅広く、それぞれに合ったさばき方を身に付ける必要があります。
魚を熟成させたり、酢や昆布でしめたりといった技術のほか、なかには高級魚を取り扱うお店も少なくありません。覚えなければならないスキルは多岐にわたるため、寿司職人を目指すにあたって仕込みに関する知識の習得が重要です。
5.接客スキル
寿司職人になるためには、接客スキルも重要です。お店によっては、お客様に食材の説明をする場面もあるため、接客マナーはもちろん笑顔で接するスキルが求められます。
とくにカウンター越しにお客様と対面するお店では、会話をするだけでなく、表情からネタを出す順番を調整する技術も重視されます。ただ寿司を提供するのではなく、おもてなし精神を持つ必要があるため、寿司職人は気配りができる技術を磨いておきましょう。
6.海外のお客様に対応できる語学力
英語や中国語などの語学力があると、働く上で役立ちます。寿司は代表的な日本料理になるため、日本文化を求めに来店する海外のお客様が多く見られます。
英語や中国語で適切なコミュニケーションをとれると、顧客満足度向上につながるでしょう。また、将来海外での独立を検討している場合は、早い段階から語学力を身に付けておくのがおすすめです。
語学力は寿司職人を目指すにあたって活かせるスキルとなるため、日常会話程度は最低限身につけておきましょう。
寿司職人になるときに役立つ資格
寿司職人になるときに特定の資格を持っていると、就職で有利になる場合があります。将来独立を検討する際に必要となる資格もあるため、保有しておきましょう。
寿司職人になるときに役立つ資格を2つ紹介するので、ぜひ参考にしてください。
調理師免許
調理師免許とは調理師法に基づく国家資格で、調理法や栄養、衛生など食に関する知識を保有している証明となります。資格は2年以上の実務経験を積んだ上で試験に合格する、もしくは専門学校などで学ぶと取得可能です。
調理師免許を保有していると、調理技術と食に関する専門知識を持っている証明になるため、飲食業界に就職する際、有利に働く場合があります。寿司職人として活かせる資格を取得したい場合は、調理師免許がおすすめです。
▼調理師免許を活かせる仕事については、以下の記事で詳しく解説しています。
調理師免許を活かせる仕事・職場とは？多様な働き方とキャリアプランを解説
衛生管理者
衛生管理者は、衛生管理の専門的な知識を保有している証明となる国家資格です。寿司店をはじめとする飲食店において、常時50名以上の労働者が働いている場合は衛生管理者を選任する必要があります。
衛生管理者の資格を取得すると、作業環境の衛生管理についての知識を身につけられるため、鮮魚などを取り扱う寿司店に就職する上で有利に働くケースがあります。
なお、寿司店をはじめ飲食店を開業するにあたって、衛生管理者の資格が必要です。将来、寿司職人として独立を目指す方は、衛生管理者の資格を取得しておきましょう。
寿司職人に向いている人
寿司職人は高い技術力が求められるため、向き不向きがわかれる職業といえます。ここでは、寿司職人に向いている人の特徴を3つ紹介するので、ご自身が適しているか判断する参考にしてください。
根気強い人
寿司職人を目指すには長い修業を経て地道に努力をし続ける必要があるため、根気強さが求められます。魚のさばき方やシャリの握り方、食材の下ごしらえなど寿司職人が習得すべき技術は幅広く、一流の職人としてのスキルを身につけるまでには時間が必要です。
寿司職人として働く際は、技術の習得とあわせて、長時間立った状態で作業を続けなければなりません。長時間立ったまま、集中するスキルが必要となるため、寿司職人は持続的に取り組み続ける強さを持っている人に向いている職業です。
手先が器用な人
寿司職人には手先の器用さも求められるため、細かな作業が得意な人に向いています。手先の器用さが求められる理由は、以下の3つです。
- ネタを丁寧に取り扱う技術が必要なため
- シャリの握り加減が食感に影響するため
- 視覚的な美しさも必要なため
寿司に使う食材はデリケートなものが多く、手先が器用でないとネタを傷つけたり崩したりしてしまいます。また、寿司は見た目も重視される食べ物となるため、盛り付けセンスも重要です。寿司のクオリティを高める上で欠かせないスキルとなる手先が器用な人は、寿司職人向きといえます。
人と関わるのが好きな人
人に積極的に関われる人は、寿司職人に向いています。カウンター席のみの寿司店では、お客様と直接やり取りをする必要があります。
食材や調理法の説明、おすすめメニューの紹介などを求められる場合もあり、わかりやすく伝える能力が重要です。なかには、お客様の要望を汲み取り、好みに合わせたメニューの提案力も求められます。
寿司職人は、人の喜ぶ姿が好きな方に適した職業です。
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寿司職人になるには？働くための具体的な進路
寿司職人になるには、さまざまな進路があります。自身に合った方法で技術を磨くことで、一流の寿司職人を目指せます。
寿司職人になるための主な進路を3つ紹介するので、ぜひ参考にしてください。
養成学校に通う
寿司職人になるには、養成学校に通って寿司に関する知識や技術を学ぶ方法があります。養成学校では、未経験でも即戦力となって活躍できる技術をイチから身につけられます。
座学をはじめ、魚のさばき方やシャリの握り方、盛り付け技術など寿司職人として活躍できるスキルを幅広く習得可能です。寿司店で働く上で必要となる知識と技術を一通り学びたい場合は、養成学校に通うのがおすすめです。
寿司屋に弟子入りする
寿司職人になるには、プロに弟子入りして技術を直接身につける方法があります。プロの技術を直接見て、スキルを習得できるため、一流の寿司職人を目指せるのがメリットです。
弟子入りする場合、修業期間が長いケースも考えられます。実際に寿司を握るまでには、長い年月を要する可能性もあるため、地道な努力が求められます。現場で活躍するプロの高い技術力を身につけたい場合は、弟子入りを検討するのがおすすめです。
回転寿司チェーン店に就職する
回転寿司チェーン店に就職すると、寿司職人としてのノウハウが習得可能です。大手の回転寿司チェーン店では研修制度が充実しているため、ネタの扱い方や仕込み方などのスキルを学べます。
また、接客ガイドラインなどを設けている場合があり、接客スキルを身につけやすい点が回転寿司チェーン店で働くメリットです。昇進すると、人材育成や売上管理など経営全般のスキルも習得可能なため、独立を目指す上でも役に立つでしょう。
まとめ
寿司職人になるために必須の資格はありませんが、基本的な調理技術や寿司づくりに関する知識、目利きなど、さまざまなスキルが求められます。寿司職人が必要とするスキルは就職時にも活かせるため、習得しておきましょう。
一流の寿司職人になるためには、長い修業期間が必要になります。根気強い人や手先が器用な人は寿司職人に向いているため、自身に適した職業か判断してみてください。
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