料理人の年収は、年齢や経験、働く場所や役職によって大きく変わります。
下積みの時期は収入が控えめでも、経験を積んで技術を磨くことで年収アップを目指せるのが料理人の特徴です。なかには、料理長やオーナーシェフとして年収1,000万円以上を目指せるケースもあります。
この記事では、料理人の平均年収・給料をはじめ、1,000万円を目指す方法や年収の高い職場を探すコツまで詳しくまとめました。料理人としてのキャリアを考えている方は、ぜひ参考にしてください。
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料理人の平均年収・給料はいくら？
料理人の年収は、年齢や経験、働く地域、役職などによって大きく変わります。
まずは平均年収や月給、初任給の目安を確認したうえで、年齢や経験による違いを見ていきましょう。
年収・月給・初任給の目安
厚生労働省の職業情報提供サイト「job tag」によると、日本料理調理人（板前）の平均年収は379.1万円です。
毎月の給料で見ると、残業代やボーナスを除いた基本的な給料（所定内給与額）は、経験の浅いうちは月23万円ほど、経験を積むと月30万円ほどが目安になります。
新卒で就職する場合の初任給は、「エフラボ」に掲載されている調理師・キッチン向けの求人をもとにすると、月給21万〜28万円が中心です。
給食や社員食堂、居酒屋、多業態を展開する企業など、働く職場によって金額は変わります。
年収は、この毎月の給料にボーナス（賞与）などを加えた1年間の収入です。
料理人は下積みの時期こそ収入が控えめな傾向がありますが、経験を積んで任される仕事が増えるほど年収も上がりやすくなります。
年齢別の平均年収
料理人の年収は年齢とともに上がり、40代後半でピークを迎える傾向があります。
「job tag」のデータをもとにした、年齢ごとの平均年収は以下のとおりです。
| 年齢 | 平均年収 |
|---|---|
| 20～24歳 | 315.76万円 |
| 25～29歳 | 359.42万円 |
| 30～34歳 | 383.67万円 |
| 35～39歳 | 399.07万円 |
| 40～44歳 | 415.96万円 |
| 45～49歳 | 439.62万円 |
| 50～54歳 | 416.33万円 |
| 55～59歳 | 397.67万円 |
| 60～64歳 | 355.56万円 |
20代は収入が控えめですが、その時期に身につけた技術や経験がその後の年収アップにつながります。
長く経験を積むほど評価されやすいのが料理人の特徴です。
経験年数による給与額の違い
料理人の給与は、年齢だけでなく経験年数によっても変わります。
「job tag」の経験年数別データ（所定内給与額）を見ると、経験を積むにつれて着実に給与が上がっていることがわかります。
| 経験年数 | 所定内給与額 （月額） |
|---|---|
| 0年 | 23.13万円 |
| 1～4年目 | 23.6万円 |
| 5～9年目 | 24.62万円 |
| 10～14年目 | 26.05万円 |
| 15年以上 | 29.71万円 |
経験の浅いうちは仕込みや調理補助など基礎的な業務が中心ですが、調理を任される範囲が広がるにつれて給与も上がっていきます。
最初の数年間は収入だけでなく、将来のキャリアにつながる技術を身につける期間と考えるとよいでしょう。
地域による年収の違い
料理人の年収は、働く地域によっても差があります。
特に東京都や京都府など、飲食店やホテル、高級店が多い地域では年収が高い傾向です。
| 地域 | 平均年収 |
|---|---|
| 東京都 | 450.7万円 |
| 京都府 | 404.9万円 |
| 大阪府 | 378.1万円 |
| 北海道 | 360.7万円 |
| 福岡県 | 346.5万円 |
全国の平均年収379.1万円と比べると、東京都は70万円以上高くなっています。高単価の店舗やホテルが多く、給与水準も高くなりやすいことなどが理由です。
収入アップを目指すなら都市部で働くのも一つの方法です。
しかし、家賃などの生活費も高くなるため、収入と支出のバランスも考えて職場を選びましょう。
役職・働く場所による年収の違い
料理人の年収は、役職や働く職場によっても大きく変わります。料理長や総料理長など責任ある立場になるほど、高い年収が期待できます。
「エフラボ」で掲載されている求人の、モデル年収をまとめた目安は次のとおりです。
| 立場・役職 | 年収の目安 |
|---|---|
| 見習い・調理スタッフ | 約350〜400万円 |
| 副料理長・主任 | 約440〜480万円 |
| 料理長・店長 | 約500〜620万円 |
| 総料理長・本部職 | 約680〜880万円 |
キャリアアップするにつれて、収入も大きく伸びていることがわかります。
料理長になると、調理だけでなく、メニュー開発や原価管理、スタッフ教育など店舗運営にも携わるため、その分給与も高くなる傾向です。
また、働く場所によっても年収は異なります。
高級レストランやホテルは比較的高い給与が期待できますが、給食施設や社員食堂などは勤務時間が安定している反面、給与は平均的な水準になる傾向があります。
年収はどの職場を選ぶかによって大きく変わるため、求人を見るときはモデル年収やキャリアアップ後の給与例も確認しておきましょう。
新卒で料理人を目指している方は、「エフラボ」でさまざまな求人情報をチェックしてみてください。気になる企業を見つけたら、説明会へ参加することをおすすめします。
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料理人が収入アップや年収1,000万円を目指す方法
料理人で年収1,000万円を目指すのは簡単ではありませんが、不可能でもありません。
ここでは、収入アップや、年収1,000万円を目指せる代表的なキャリアを紹介します。
高級ホテルや有名店で料理長になる
高級ホテルや有名レストランは給与水準が高い傾向があり、料理長や総料理長など責任あるポジションに就くことで高収入を目指せます。
特に外資系ホテルや高級ホテルでは、実績や役職によって年収1,000万円に届くケースもあります。
まずは調理技術だけでなく、スタッフの育成や原価管理、店舗運営などの経験を積み、料理長として評価されることが重要です。
独立してオーナーシェフになる
オーナーシェフとは、料理人を兼任している経営者のことです。自分のお店を持つオーナーシェフも、年収1,000万円を目指せる道の一つといえます。
人気店になれば収入に上限はありません。
ただし、料理の腕だけでなく、経営や集客、資金管理などの知識も必要です。
まずは飲食店で経験を積み、経営のノウハウも身につけてから独立するのが現実的でしょう。
海外で料理人として活躍する
海外で料理人として働くことも、高収入につながる選択肢の一つです。アメリカやシンガポールなど給与水準の高い国では、日本より高い収入を得られる場合があります。
和食はユネスコ無形文化遺産への登録以降、海外でも注目が高まっています。日本人料理人の需要がある地域も少なくありません。
語学力や現地で働くための条件は必要ですが、キャリアアップを目指す方は検討してみましょう。
星付きレストランで実績を積む
ミシュランガイドに掲載される星付きレストランで経験を積むことは、料理人として高い評価を得るきっかけになります。
星付きレストランで働いた実績は、高級店の料理長への昇進や独立など、キャリアアップにつながるケースも少なくありません。
必ず年収1,000万円につながるとは限りませんが、料理人としての市場価値を高める大きな経験になるでしょう。
複数の収入源を持つ
料理の腕を活かし、お店で働く以外の収入源を持つ方法もあります。
高収入の料理人のなかには、次のような形で活動の幅を広げている人もいます。
- 複数の店舗を経営する
- レシピ本などの書籍を出版する
- 食品メーカーの商品開発や監修を担当する
- テレビやSNSなどのメディアで情報を発信する
料理の技術に加え、自分の知名度や専門性を活かして収入の幅を広げられるのがメリットです。
料理人として経験を積んだ先には、お店で働くだけではないさまざまなキャリアがあります。
料理人が年収の高い職場を探すコツ
年収は料理人としての経験や役職だけでなく、どの職場で働くかによっても大きく変わります。
ここでは、料理人向けの求人を比較するときに役立つ、年収が高い職場を探すコツを紹介します。
キャリアアップできる企業を選ぶ
年収を伸ばしたいなら、昇格や昇給の仕組みが整っている企業を選ぶことが重要です。
例えば、多店舗展開している企業では、調理スタッフから料理長、エリアマネージャー、本部職へとキャリアアップできる場合があります。
役職が上がれば収入も伸びやすくなるのが一般的です。
求人を見る際は給与だけでなく、将来どのようなキャリアを築けるかも確認しましょう。
求人ページでモデル年収を確認する
求人ページに、モデル年収やキャリアパスが掲載されていることがあります。
「入社3年目で年収○万円」「料理長で年収○万円」といった情報があれば、将来の収入を具体的にイメージできるのがメリットです。
業態や勤務地、休日などの条件もあわせて比較すると、自分に合った職場を見つけやすくなります。
条件のよい職場を見つけるには、複数の求人を比較することが大切です。
会社説明会や職場見学に参加する
会社説明会や職場見学では、採用担当者や現場で働くスタッフから直接話を聞くことができます。
求人票だけではわからない職場の雰囲気や教育制度、昇給・キャリアアップの仕組みを知ることができるため、入社後の働き方をイメージしやすくなるのがメリットです。
入社後のミスマッチを防ぐためにも、気になることがあれば直接質問してみましょう。
実際に「エフラボ」でも、定期的に飲食業界に特化した就活イベントを行っています。
個別で説明会を行っている企業も多いため、積極的に参加しながら自分に合った職場を探してみてください。
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まとめ
料理人の平均年収は年齢や経験、勤務地、役職、働く職場によって大きく変わります。
下積みの時期は収入が控えめでも、経験を積んで料理長や総料理長を目指したり、独立や海外で活躍したりすることで高い年収を目指すことも可能です。
収入を伸ばすためには技術を磨くだけでなく、将来のキャリアアップを見据えて職場を選ぶことも欠かせません。
給与だけでなく、教育制度や昇給制度、キャリアパスまで確認しながら自分に合った環境を選びましょう。
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