飲食店の接客で好印象を与えるコツ！接客が上手い人の6つの特徴

好印象な接客は、お客様が困る前に気づいて動けているかどうかで決まります。

この記事では、接客が上手い人の特徴や飲食店ならではの接客のコツ、未経験からの伸ばし方などを紹介します。

人と話すのが得意でなくても上手い接客を身につけられる方法をまとめたので、ぜひ参考にしてください。

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飲食店の接客で大切なのは「お客様が困る前に動く」こと

飲食店の接客では、笑顔や丁寧な言葉遣いだけでなく、お客様が困る前に気づいて動くことが大切です。

「お客様の様子をよく見て、必要なことを先回りして考える」ことは、接客の基本的な心得といえるでしょう。

厚生労働省の職業情報サイト「job tag」でも、ホールスタッフの仕事として、ほかのスタッフと連携しながら常に客席に注意を配ることが挙げられています。

例えば、メニューを閉じて周囲を見ているお客様がいれば、注文が決まったのかもしれません。空いたグラスを気にしていれば、追加の飲み物を注文したい可能性があります。

このような小さな変化に気づき、お客様から声をかけられる前に「ご注文はお決まりですか」「お飲み物はいかがですか」と声をかけられると、スムーズな接客につながります。

もちろん、呼ばれてから丁寧に対応することも欠かせません。

しかし、その一歩前で気づいて動ければ、お客様に「よく見てくれている」と感じてもらいやすくなります。

飲食店の接客では、お客様の表情や視線、手元、テーブルの状態などを見ながら、必要なタイミングで動くことを意識しましょう。

こうした習慣を身につけることが、接客の質を高めることにつながります。

飲食店で接客が上手い人に共通する6つの特徴

まずは、接客が上手い人に共通する特徴から見ていきましょう。

1. 席に着く前からお客様を見ている

接客が上手い人は、入口で以下のようなお客様の様子を確かめてから案内する席を選んでいます。

同じ4人組でも、荷物が多ければ広めの席を案内するなど、状況に応じた配慮が必要です。

ただし、席の希望はお客様によって異なります。様子を見るだけで判断せず、必要に応じて希望を確認することも大切です。

2. お客様から呼ばれる前に気づいて動く

テーブル上の以下のような変化を見て、お客様に呼ばれる前に動いているのも接客が上手い人の特徴です。

こうした変化に気づけば、追加注文を伺ったり、必要な食器を用意したりできます。

ただし、先回りしすぎると、かえってお客様の食事や会話を妨げることもあります。

まずは担当テーブルの様子を定期的に確認し、必要なタイミングで声をかけることから始めましょう。

3. お客様によって声のトーンと距離を変える

接客が上手い人は、お客様の様子に合わせて、声のトーンや接し方を調整しています。

例えば、会話が盛り上がっているテーブルでは明るく対応し、仕事の打ち合わせをしているお客様には、会話を妨げないよう簡潔に用件を伝えます。

また、お客様との距離感にも配慮が必要です。頻繁に声をかけると食事の邪魔になりますが、客席から離れすぎると、注文したいお客様が従業員を呼びにくくなります。

どのお客様にも同じ接し方をするのではなく、その場の状況に合わせて対応しましょう。

4. お客様の注文や質問を丁寧に聞く

お客様の話を最後まで聞き、注文内容を復唱するなどして聞き間違いや注文ミスを防ぐことも、接客が上手い人に見られる特徴です。

わかりやすく説明する力だけでなく、要望を正確に聞き取る力も求められます。

特に、食物アレルギーの申告を受けた場合は、自己判断で回答してはいけません。原材料や調理方法について店舗の手順に沿って確認し、厨房や責任者と情報を共有する必要があります。

話すことが得意でなくても、相手の話を丁寧に聞き、正確に対応することで接客の質を高められます。

5. ミスをしたあとの立て直しが早い

接客が上手い人は、ミスが起きたときも落ち着いて対応し、問題を早く解決しようとします。

例えば、注文の伝え忘れや料理の提供遅れが発生した場合は次のように対応します。

「確認してまいります」と伝えたまま、お客様を待たせないことも大切なポイントです。

また、注文を受けたらすぐに端末へ入力する、料理を運ぶ前に伝票を確認するなど、ミスを防ぐ工夫も欠かせません。

ミスをしたときは言い訳をするのではなく、まず謝罪し、解決に向けて行動しましょう。

6. 困ったときにほかの従業員に相談する

接客が上手い人ほど、忙しいときや自分だけでは判断できないときに一人で抱え込まず、周囲の従業員に相談しています。

例えば、複数のテーブルから同時に注文を受けた場合は、ほかの従業員に料理の提供を頼むなど、役割を分担することで対応の遅れを防げます。

また、お客様から答えられない質問を受けたときも、曖昧に回答せず、先輩や責任者に確認することが重要です。

新人のうちは相談することをためらうかもしれません。

しかし、わからないことや対応しきれないことを早めに伝えるのも、接客に必要な力です。

好印象につながる飲食店の接客マナー3つ

飲食店の接客で好印象を与えるには、以下3つのマナーを押さえておきましょう。

どれも接客の経験がなくても、入社前から意識して身につけられます。

1. 笑顔を意識して明るい表情で接する

お客様を迎えるときは、笑顔と明るい表情を意識しましょう。

無理に笑顔を作ろうとすると、かえって表情が固くなることがあります。常に笑っている必要はなく、お客様の顔を見て挨拶する、注文を受けるときに相手を見るなど、まずは相手に意識を向けることが大切です。

忙しいときは無意識に表情が険しくなることもあります。自分の表情に気を配りながら、自然な笑顔で接することを心がけましょう。

2. 基本の接客用語を正しく使う

飲食店では、場面に応じた接客用語を使います。店舗によって決められた言い方があるため、まずは勤務先のルールを確認しましょう。

飲食店でよく使う基本的な接客用語を一覧にすると、次のとおりです。

接客用語	使う場面
いらっしゃいませ	お客様を迎えるとき
かしこまりました	注文や依頼を受けたとき
少々お待ちください	確認などで待ってもらうとき
お待たせいたしました	待ってもらったあと
申し訳ございません	ミスや不手際を謝るとき
ありがとうございました	会計とお見送りのとき

言葉を覚えるだけでなく、どの場面で使うのかをセットで覚えることがポイントです。

最初から多くの言葉を覚えようとせず、よく使う接客用語から身につけ、状況に合わせて自然に使えるようにしていきましょう。

3. 清潔感のある身だしなみを心がける

飲食店では食べ物を扱うため、清潔感のある身だしなみが欠かせません。

出勤前には、次のような点を確認しましょう。

身だしなみが整っていると、お客様にも清潔な印象を与えやすくなります。

ただし、髪型や爪、アクセサリーなどの基準は店舗によって異なります。勤務先のルールを確認したうえで、毎回出勤前に身だしなみをチェックする習慣をつけましょう。

飲食店は業態によって「お客様との丁度いい距離感」が違う

お客様との丁度いい距離感は、飲食店の業態によって異なります。

例えば、にぎやかな居酒屋と落ち着いた高級レストランでは、声のかけ方や接するタイミングも同じではありません。

カフェやファミリーレストランも加えて、業態ごとの距離感の傾向を以下の表にまとめました。

業態	求められる距離感
居酒屋	・比較的親しみのある接客 ・注文や追加の声かけをする機会が多い
カフェ	・必要なときに対応する ・食事や会話、一人で過ごす時間を妨げない
ファミリーレストラン	・必要なタイミングで声をかける ・子ども連れなど周囲の様子にも目を配る
高級レストラン	・丁寧な言葉遣いや所作を意識する ・食事の流れを見ながら適切なタイミングで対応する

上記はあくまで傾向であり、同じ業態でも店舗の方針やお客様によって適切な接し方は変わります。

大切なのは、業態だけで接し方を決めるのではなく、店の雰囲気やお客様の様子に合わせることです。

就職先を選ぶときは、自分がどのような接客をしたいかも考えてみましょう。

にぎやかな店でお客様と接するのが好きなのか、落ち着いた店で様子を見ながら対応するほうが得意なのかによって、働きやすい環境は変わります。

業態ごとの違いは、求人票の仕事内容や店舗の写真を見るとイメージしやすくなります。

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お客様が来店から退店するまでの接客のコツとセリフ

飲食店では、来店から退店まで、お客様の状況に合わせた声かけが必要です。

ここでは、接客のコツを押さえておきたい4つの場面と基本的なセリフを紹介します。

来店時：目を合わせてあいさつする

飲食店に限らず、接客業のコツは、お客様に気づいたら早めに反応することです。来店したお客様には、できるだけ顔を見て「いらっしゃいませ」とあいさつしましょう。

すぐに案内できる場合は、「いらっしゃいませ。何名様でしょうか」と声をかけて人数を確認します。

飲食店の接客で使う声かけのフレーズは、場面とセットで覚えておくと実践しやすくなります。

ほかのお客様への対応などですぐに手が離せない場合も、目を合わせて会釈するなど、来店に気づいていることを伝えるのがポイントです。

少し待ってもらう場合は、「少々お待ちください」と一言伝えましょう。

注文時：おすすめメニューは理由を伝える

おすすめメニューを案内するときは、理由を一言添えるとお客様が選ぶときの参考になります。

例えば、次のように具体的な特徴を伝えます。

「こちらがおすすめです」と伝えるだけでなく、味や量、食材などの情報を添えるのがポイントです。

お客様から「どれがおすすめですか」と聞かれたときに答えられるよう、まずはよく注文されるメニューや店のおすすめメニューの特徴から覚えておきましょう。

提供・巡回時：決まったタイミングで声をかける

飲食店での接客の仕方で大切なのは、食事や会話を邪魔せず、必要なタイミングで声をかけることです。

例えば、次のような場面が目安になります。

客席を通るたびに声をかける必要はありません。テーブルの様子を確認し、追加の注文や片付けが必要そうなときに対応しましょう。

また、お客様が会話をしている場合は、できるだけ話が途切れたタイミングで声をかけます。料理の提供などすぐに対応する必要がある場合は、「失礼いたします」と一言添えると丁寧です。

飲食店で料理を出すときの言葉や、食器を下げるときの基本的な声かけは以下のとおりです。

場面	声かけ
料理を出すとき	「お待たせいたしました。〇〇でございます」
皿を下げるとき	「こちら、お下げしてもよろしいでしょうか」

実際に使う言葉や巡回のタイミングは、店舗によって異なります。

入社したばかりのうちは店のマニュアルや先輩の対応を確認し、少しずつ適切なタイミングをつかんでいきましょう。

会計・退店時：「ありがとうございました」に気持ちを込める

会計や退店時のあいさつは、お客様が店を出る前に交わす最後の言葉です。

「ありがとうございました」に加えて、「お気をつけてお帰りください」など、その場に合った一言を添えることもできます。

会計時は、次のような点を意識しましょう。

現金やキャッシュレス決済など、会計方法によって対応は異なります。金銭の受け渡しやレシートの渡し方は、店舗のルールに従いましょう。

忙しいときも会計だけで接客を終わらせず、お客様が退店するときには顔を見て「ありがとうございました」と伝えることが大切です。

飲食店の接客に向いている人・向いていない人の特徴

飲食店の接客では、お客様への対応だけでなく、周囲を見ながらスタッフと協力して動くことも求められます。

ここでは、飲食店の接客に向いている人と、慣れるまで苦労しやすい人の特徴をそれぞれ紹介します。

向いている人の特徴

飲食店の接客に向いている人の特徴は、以下のとおりです。

すべてに当てはまる必要はありません。

また、接客というと「話すのが得意な人」をイメージするかもしれませんが、お客様の話を聞いたり、周囲の状況を見て動いたりする力も大切です。

接客が自分に合いそうだと感じたら、飲食店の正社員という働き方にも目を向けてみてください。

正社員に向いている人の特徴や、仕事のやりがいは以下の記事で紹介しています。

向いていない人の特徴

次のような人は、飲食店の接客に慣れるまで苦労することがあります。

特に入ったばかりの時期は、仕事の手順を覚えることで精一杯になり、周囲まで気を配れないこともあります。

最初からうまくできないからといって、接客に向いていないとは限りません。仕事に慣れたり、意識して行動したりすることで改善できることもあります。

未経験から飲食店の接客スキルを上げる3つの方法

接客に向いていないかもしれないと感じても、経験を重ねながら身につけられることはたくさんあります。

未経験から始める人は、ここで紹介する3つの方法を試してみてください。

1. 接客レベルが高い先輩の目線と動きを観察する

何から覚えればいいかわからないうちは、接客レベルが高い人の目線と動きを観察するところから始めましょう。

見るポイントは話し方だけではありません。「どこを見ているか」「どのタイミングで動いているか」に注目すると、自分との違いを見つけやすくなります。

例えば、先輩が客席を見るタイミングや、お客様に呼ばれる前に動いた場面を観察します。

「なぜ今声をかけたのだろう」と疑問に思ったら、落ち着いたタイミングで本人に聞いてみるのもよいでしょう。

上手な接客をそのまままねするだけでなく、先輩が何を見て判断しているのかを知ることが、自分の接客を改善するヒントになります。

2. 一日ひとつだけ決めて試す

接客が上手くなる方法として、改善したいことを一日ひとつ決めて実践するのもおすすめです。

例えば、「今日は退店時に一言添える」「今日は客席を通るときにグラスの残りを見る」など、具体的な行動をひとつ決めます。

一度に多くのことを意識するより、ひとつに絞ったほうが、できたかどうかを振り返りやすいのがメリットです。

何から始めればいいかわからない場合は、先輩に改善したほうがよい点を聞き、次の勤務で試してみましょう。

3. クレームやミスは一人で抱えずに報告・相談する

接客に慣れていないうちは、ミスをしたり、自分だけでは判断できないクレームを受けたりすることもあります。

一人で解決しようとせず、店舗のルールに従って社員や店長などに報告・相談しましょう。

報告するときは、以下の3点を整理して伝えると状況を共有しやすくなります。

項目	内容
誰に	店舗で決められた責任者や先輩
いつ	自分だけでは判断できないと感じた時点
何を	起きたことと、お客様から伝えられた内容

対応が終わったあとは、どのように対応したのかを確認しておくことも大切です。同じようなことが起きたときに、今回の経験を活かせるようになります。

報告・相談の習慣は、アルバイトのうちから身につけられます。わからないことをそのままにせず、周囲に確認する習慣をつけておきましょう。

ここまで解説した接客スキルは、入社前から完璧に身につけておく必要はありません。入社後に先輩から教わったり、研修を受けたりしながら少しずつ身につけていけます。

だからこそ、就職先を選ぶときは、研修や教育体制まで確かめておくと安心です。

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飲食店の接客に関するよくある質問

飲食店の接客について、よくある質問に回答します。

まとめ｜飲食店の接客はコツをつかめば自然と身につく

飲食店の接客では、客席の様子をよく見て、お客様が必要としていることに気づいて動くことが大切です。

話すことだけでなく、お客様の話を聞いたり、周囲を見ながらスタッフと協力したりすることも接客スキルのひとつです。

ただし、入社前からすべての接客スキルを身につけておく必要はありません。

まずは基本的なあいさつや言葉遣い、清潔感のある身だしなみを意識し、入社後に先輩から教わったり、研修を受けたりしながら少しずつ身につけていきましょう。

求められる接客やお客様との距離感は、店舗の業態や方針によっても異なります。就職先を探すときは、自分がどのような店で働きたいかを考えてみてください。

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