会社メッセージ

日清医療食品の仕事を知る（調理師）

▼ミッション
1.食べる楽しみをカタチに
喫食者の状態にあわせて、おいしく安全に召し上がっていただける工夫をします。また四季折々の行事食、お寿司、手打ち蕎麦などのイベント食でも力を発揮します。

2.正確な時間管理
個別に対応すべきことが多いのが、医療・福祉分野での食事サービスの特徴です。ミスなく時間どおりに提供することは、医療の一環でもあり、調理を司る調理師の大切な役割です。

3.作業工程の構築
現場スタッフ全体が効率よく作業できるために、調理のポイントや 作業の手順を考えることも、調理師としての腕の見せどころです。

4.調理はチームワーク
時間通りに配膳すること、調理技術を生かしてメニュー提案をすること。調理の仕事の根幹には、常にチームワークがあります。

▼現場におけるポジション
栄養士や調理スタッフと連携を取り、調理はもちろん、メニューや調理法を提案しています。切り方ひとつで食感や味も変わってくるので、素材に関する知識を生かした対応を行うなど、調理師にしかできないことがあります。常に召し上がる方を一番に考え、改善に取り組む姿勢を調理スタッフにも共有します。

日清医療食品の仕事を知る（栄養士）

▼ミッション
1.「食べるよろこび」を更新
食のスペシャリストとして、喫食者に寄りそうこと。食べる喜びを新たに創り出す存在であること。食のコーディネータとして、多角的な 食への挑戦が求められます。

2.安全性の担保
おいしさと同様に重視するのは、安全な食事であることです。 そのために、衛生管理の知識更新や社員への教育は、 栄養士の大切なミッションです。

3.制限をやりがいに
喫食者の状態によって、カロリーや栄養には厳しい基準があります。 使える食材が限られるのであれば、調理方法を変える。栄養士の腕の見せどころです。

4.コミュニケーションから学ぶ
食事サービスは、チームで創るもの。現場の調理師・スタッフとの コミュニケーションや、喫食者との会話の中にはたくさんの ヒントがあります。

▼現場におけるポジション
現場スタッフの中心であるコーディネーター役として、食事サービスを提供します。栄養管理はもちろんのこと、調理スタッフなどの動きを想定し、導線を整理することも大切な役目です。厨房の調理スタッフをまとめるため、それぞれの立場を理解しながら、時には相談役になることが求められます。

1日のワークフロー（例）

▼調理師の場合
9:00／出勤、献立確認（食数確認等）
9:30／昼食準備
10:00／調理・盛付フォロー
11:30／検膳（最終確認） → 配膳
12:00／お昼休憩
13:00／昼礼・献立打ち合わせ
14:00／仕込み
15:00／献立確認（食数確認等）
15:30／調理・加工・盛付フォロー
17:30／検膳（最終確認）→配膳、衛生記録簿確認、翌日準備、掃除 等
18:00／退社

▼栄養士の場合
9:00／出勤、食事変更（伝票整理・食数確認・食礼作成 等）
9:30／検収作業（数量確認・温度チェック 等）
10:00／調理・盛付フォロー
11:30／検膳（最終確認）→配膳
12:00／お昼休憩
13:00／献立作成
14:00／発注
15:00／棚卸し・倉庫整理
15:30／調理・盛付フォロー
17:30／検膳（最終確認）→配膳、衛生記録簿作成、翌日献立準備 等
18:00／退社

キャリアプランと研修制度

▼キャリアプランの例
○チーフコース
ご契約先にて質の高い食事サービスを提供するために、現場をまとめ、最前線で活躍するチーフを目指すコースです。

○エキスパートコース
現場をまとめるチーフから、栄養管理・調理技術などの特定分野のスペシャリストとして、食事サービスを支えるエキスパートを目指すコースです。

○マネジメントコース
現場をまとめるチーフから、さらにマネジメントを行うASV、SVとなり、労務・収益管理を網羅的に学び、将来的に会社の中核を目指すコースです。

▼栄養士・調理師の育成
栄養士・調理師の育成にあたっては、「専門的なスキル」と「寄り添う心」の両面からの成長を重視し、全社共通の研修プログラムを活用しています。また、職場におけるOJT では支店独自の取り組みを通じて地域ごと、現場ごとの課題を見据えた人材育成を行っています。

▼教育プログラムを受講した新入社員の声
○トップシェアの会社の高度なノウハウが身につく
○医療・社会福祉施設・保育施設などさまざまな業務を体験できる
○研修制度が充実している
○栄養士と調理師で情報交換の場がある
○相談できる先輩・仲間がいる