株式会社八十嶋

会社メッセージ

料理人の成長に近道はない。だからこそ、遠回りはさせない

料理の世界に魔法のような近道はありません。
食材に触れ、包丁を握り、失敗を重ね、考え、また挑戦する。
その一つひとつの経験が料理人としての礎になります。

だから八十嶋では、成長を急がせることもしません。
しかし、必要のない遠回りをさせることもしません。
これから入社する
「一人ひとりと向き合い」
「その人の個性や成長に合わせて」
「今必要な経験を見極め」
次のステージへと導いていきます。

私たちが育てたいのは「料理が作れる人」だけではありません。

食材を見極め、自ら献立を考え、調理場をまとめ、
後輩を育て、そして何より、お客様から「この人に任せたい」と信頼される料理人。

八十嶋で身につけた技術や考え方が、
八十嶋を離れたとしても、
その先の料理人人生を支えるものであってほしい。

「一人の社会人として」
「一人の料理人として」
どこへ行っても必要とされる存在へ。

私たちは新卒の皆さんの「最初の職場」ではなく、
「料理人人生の土台をつくる場所」でありたいと考えています。

料理人として、一流を目指すために

私たちが目指しているのは、
単に「料理ができる職人」を育てることではありません。
料理人として長く活躍するためには、
技術だけでなく「感性」「所作」「気配り」も大切な料理の一部だと考えています。

だからこそ八十嶋では、7ヵ年の育成ロードマップを構築。
日本料理の基礎から専門的な技術まで、
段階を追って身につけられる環境を整えています。

さらに、茶道・書道・陶芸・器・俳句・短歌など、
日本料理を取り巻く日本文化にも触れられるのが当店ならではの特徴。
料理の背景にある文化や美意識を学ぶことで、
料理人としての「感性」を磨いていきます。

一般的には一人前の料理人になるまで15年～20年かかることもあります。
その道のりを、ただ急ぐのではなく、
必要な経験を体系的に積み重ねながら、
最短距離で一流を目指せる育成体制を私たちはつくっています。

「将来、一流の料理人になりたい」
その想いを八十嶋でカタチにしてください。

1年目は料理人としての「土台」をつくる一年

料理人として長く成長していくためには、
最初の一年をどう過ごすかがとても大切です。
だからこそ私たちは、「見て覚える」だけの育成はしません。
入社したその日から実際に包丁を握り、
手を動かしながら仕事を覚えていきます。

まず身につけてほしいのは、
和食の料理人として欠かせない基礎技術。
「出汁の引き方」
「野菜の切り出し」
「魚の下処理」
など、一つひとつの技術を繰り返し経験し、自分のものにしていきます。

そして、調理場全体の流れを理解するために、
各持ち場を経験する「追い回し」にも挑戦。
自分の担当だけを見るのではなく、
料理が完成するまでの流れを知ることで、
料理人としての視野を広げていきます。

もちろん、最初から上手にできなくても大丈夫。
先輩たちがすぐそばで優しく丁寧に、
できるまで何度でも教えてくれます。

「昨日できなかったことが、今日はできるようになった」
そんな小さな成長を一つずつ積み重ねながら、
1年後には料理人としての確かな土台ができている。
そんな一年を一緒につくっていきます。

7年目には憧れの「料理長」へ

入社から一歩ずつ経験を積み重ね、
7年目を迎えるころには料理人としてだけではなく、
一人の料理長として店舗を任せられる存在へと成長してほしいと考えています。

料理長になれば厨房で料理をつくるだけが仕事ではありません。
「献立作成」
「仕入れ」
「後輩の育成」など、
店舗運営に関わる幅広い仕事を担い、
スタッフと力を合わせながら一つのお店をつくっていきます。

特に大切にしてほしいのが、
「お客様にどんな時間を過ごしていただくか」という視点です。

料理のおいしさはもちろん、
器や盛り付け、食材、献立、接客など、
店内のあらゆるところから四季を感じていただく。
春には春の、夏には夏の、その季節だからこそ楽しめる料理や空間を考え、
お客様の記憶に残る一日をつくっていきます。

自分が考えた献立が料理となり、お客様の笑顔につながる。
後輩が成長し、自分を頼ってくれる。
そんな経験を重ねることで、
少しずつ「料理を任される人」から「店を任される人」へ。

7年後、あなたが憧れていた料理長の姿は、きっとすぐそこにあります。