2026/01/05

一流の空間で磨かれる、職人としての誇り

鮨業界、とくに高級店で働く魅力は、食に真摯に向き合い、人の心に残る時間をつくれることだと思います。

一貫のために素材を選び、仕込み、火入れ、握り、所作まで磨く。
その積み重ねが、カウンター越しの「美味しい」の一言につながります。
目の前でお客様の表情が変わる瞬間をつくれるのは、この仕事ならではの醍醐味です。

厳しい世界ではありますが、努力が技や所作として目に見えることが誇りであり、やりがいです。
一流を目指す環境に身を置き、自分の限界に挑み続けることで、確かな成長を実感できます。