株式会社くすのき

会社メッセージ

日本を代表し、世界へ。「くすのき」という文化を届ける挑戦

私たちの物語は、名古屋の地から始まりました。多くのお客様に愛され、研鑽を積み、現在は東京へと舞台を移してさらなる高みを目指しています。しかし、東京の店舗で最高の一皿を提供し続けることだけが、私たちのゴールではありません。

「くすのき」のルーツは日本料理。天ぷらをメインに提供していますが、日々の仕込みは「生(切る)」「煮る」「焼く」「蒸す」「揚げる」の五法を用いて行います。そのため日本料理の五法すべてを習得することができ、一流の料理人として技を磨けます。その中でも天ぷらに油をまとわせない「揚げる」技術は他にはない唯一無二の強みです。

現在、店舗という箱の中だけでは届けきれないほど、全国・世界中のお客様から「くすのきの味を」という熱い要望をいただいています。この期待に応え、日本の食文化をアップデートしていくこと。それが新卒の皆さんと共に成し遂げたい、私たちの新しい挑戦です。

入社理由はズバリ、親方の人柄です！

当店は新卒からのスタッフも多く活躍しており、そのスタッフの入社理由のほとんどが「親方の人柄に惹かれました！」と言っています。親方として圧倒的な技術力とセンスで、職人として目指す姿・人物の象徴でありながらも気さくで明るい人です。指導する時はきちんと指導し、休憩時間中や閉店後の時間には社員たちと仲良く会話する親方の下であなたも一緒に働いてみませんか？

全国各地から親方の下で学びたいと思ったスタッフが集まり毎日営業しています。家族のように何でも話せて同じ想いを共有し成長していく。会社としてもスタッフの夢を全力でサポートしたいと考えているので住宅手当などの各種手当も充実させています。ぜひ面接時にご相談ください！

自分のペースで、確かな技術とキャリアを手に入れる

くすのきは、個人の成長が会社の成長につながり、会社の成長が個人の活躍の場を広げていく、そんな好循環を大切にしています。
理念を形にすることで社会を豊かにし、社員一人ひとりが誇りを持って働ける会社を目指しています。

年齢・性別・社歴に関係なく、技術や知識をお客様やチームのために発揮できる人材を正当に評価。
キャリアの年数はあくまで目安で、自分のペースでじっくり成長することも、意欲次第で早くステップアップすることも可能です。
一人ひとりの個性や志向に合わせ、輝ける場所・活躍できるフィールドを用意しています。


【キャリアステップ例】
1年目：社会人としての生活や環境に慣れながら、基礎業務をくすのきの基準で丁寧に習得
2年目：任される仕事が増え、OJTとして後輩の指導やサポートにも挑戦
3年目頃～：仕事の意味や目的を考えながら行動できるようになり、天丼の揚げ手デビューを目指す
4～6年目頃～：天ぷらの揚げ手としてコースの中心を担い、煮炊きなど技術の幅も広げていく
5～6年目頃～：技術だけでなく人間力も磨き、リーダー・マネージャーとしてチームを牽引

親方からのメッセージ

料理で油を一切使わないという国はないでしょう。つまり天ぷらは、世界中どの国でも受け入れられる料理法だということです。それに、魚介も野菜もどちらも楽しむことができる。色合いや味わい、季節の移り変わりを感じることができる。そんな日本料理らしい美しい料理法です。天ぷら業界は、まさにブルーオーシャン。こんなに可能性があふれている業界を、ぜひ一緒に盛り上げましょう。より多くのお客様に日本の天ぷらを、日本の食文化の素晴らしさを知っていただきたいと思っています。くすのき流の天ぷら最大の特徴は、最初から最後まで、天紙に油が一切つかないということです。天ぷら＝油っこい、胃もたれするということが当たり前すぎて、にわかには信じ難いことでしょう。油切れが良く、油を摂取しない天ぷらは、私達が知る限りくすのきだけです。
「料理人はかっこいい！」「私はこの仕事が大好きだ！」そう心から思える（飲）食人、職人をもっともっと増やしたい。幸せな料理人が作る料理はたくさんの人を笑顔にする力がある。活力を得たお客様が社会で活躍する。世の中は必ず良くなります。
当店で活躍したい方のご応募お待ちしています。