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大東企業 株式会社

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業態

日本料理・和食・寿司、他

オンリーワンの店づくりで創業97年
【食の未来を切り拓く】をビジョンに
料理人が楽しみながら成長できる会社

〜 日本料理、寿司、和食の料理人を志すあなたへ 〜
社会人1年目、基礎から最速で一人前を目指すならココ
マンツーマン指導で着実に早期に技術が身に付きます!

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大東企業グループについて
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会席・日本料理「北大路」をはじめ、和食居酒屋、寿司、焼肉、焼き鳥など、9ブランド29店舗を銀座を中心に展開する当社。創業97年という長い歴史の中で“安定した基盤”と“信頼”を築き上げてきました。地域のお客様に「美味しさ」と「楽しさ」を届けたい。そんな想いを胸に、料理人の職人技と斬新な発想で日本の食文化を発信して参ります。

老舗というと固いイメージをお持ちの方も多いと思いますが、アフターコロナの時代に合った新業態開発・新店オープンなど、逆境をチャンスととらえたチャレンジや仕掛けを進め、常に新しい発想を柔軟に取り入れています!

また、タイ・バンコクに海外初号店を立ち上げ、これから本格的に海外出店を進めていく予定です。オーストラリア、台湾 etc. ゆくゆくは世界で活躍してみたい方も大歓迎!ご希望に応じて、海外研修もご用意しています。3ヶ月だけ研修に行くのもよし。現地で本格的に活躍するのもよし。スキルアップして帰国するのもよし。滞在期間の希望もご相談いただけます◎

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代表ブランドのご紹介
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【日本料理・和食】個室会席 北大路
熟練板前による旬の素材を活かした四季折々の本格和食と、着物和服スタッフによる和のおもてなし。年間2.5万組の接待と7,400組のお顔合わせ引受実績を誇り、空間・料理・接客のすべてが会食に特化した全席完全個室の会席・日本料理店。

▶ブランド和牛やふぐ・鱧・松茸など旬の食材など高級食材を活かした“手づくり”の料理にこだわっており、「基礎から本格的に日本料理を学びたい」「一生モノの技術を身に付けたい」という方にピッタリのお店。また、デリバリー、ケータリング、物販など多様なサービス・事業を推進しており、料理人として幅広い活躍が見込める環境です。

【寿司】SUSHI BANYA KAI
鮮度と質にこだわった本格的な寿司をカジュアルに楽しめるお店で、基本メニューは寿司と一品料理を掛け合わせた「おまかせコース」一本。寿司の基本を守りつつ、一品一品に遊び心のある料理が特徴。空間デザインにも力を入れており、銀座界隈では最長の圧巻のカウンター席にてライブ感を演出。2023年1月のオープンよりあっという間にメディアで話題を集め、9月には品川へ2店舗目をオープンしました!

▶『一から若手を育てるお店を作りたい!』そんな社員の提案がカタチになった新ブランド。厳しい修行や見て盗むやり方ではなく、入社時からどんどん食材に触り、実践して技術を磨いてもらい、経験年数は問わずに早々にカウンターに立っていただきたいと考えています。


▼ 今後の展望 ▼
当社のお客様は、例えば「北大路」は接待、「SUSHIBANYA KAI」はプライベートなど、シーンにより大東企業のブランドを使い分けてくださる方が多くいらっしゃいます。そんな大切な顧客の皆様にさらに楽しんでもらえるよう、今までにないジャンルにも挑戦していきたいと思っています。

2024年は攻めの年!まずは春過ぎに、初の「うなぎ」業態をオープン予定。今後も続々と続く出店の中で、将来の選択肢や可能性は広がっていきます。歴史がある企業だからこそできる、皆さんが自分らしく輝ける大きなフィールドをご用意します!

説明会情報・企業ニュース

ブランド情報

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会社メッセージ

料理に専念できる好待遇&好環境

料理に専念できる好待遇&好環境

◆休日も収入もしっかりあります
お休みは週休2日制(年間110日以上)、リフレッシュ休暇として年2回5日間の連休が取れます。給与は学歴問わず月給25万円スタートで、年2回昇給のチャンスがあります。家族手当なども充実しているので、ご家族が増えた際も安心です◎

◆ライフステージの変化にも対応
当社では女性の料理人も活躍しています。産休・育休制度や様々なキャリアがございますので、男女問わず安心して長く働いていただけます。

◆スキルアップの為の制度も多数
[資格取得支援制度]
 調理師、ふぐ、利き酒師、ソムリエなど
[店舗内研修]
 月1回好きな食材を仕入れて練習できます
[社内試食会]
 実際にお店のサービスを体験して意見交換

◆全社員がアイデアを出せる環境
当社はボトムアップの社風で、社歴・役職・職種を問わず、全社員がアイデアを出せる環境です!社内公募で新メニューを募ったり、新店メンバーを希望で募ったり、一人ひとりにアイデアを活かせる場面・チャンスが多数あります。

最速・最短・最前線で活躍!学校の延長線上で学べるスクール制度

最速・最短・最前線で活躍!学校の延長線上で学べるスクール制度

無駄なことは省き、とにかく早く、楽しく、実戦で必要な技を身に付ける!下積みのイメージを覆す教育プログラムをご用意しています。

指導者含め、通常業務と切り離した指導で着実に早期に技術が身に付きます。洗い場も専属スタッフがいるので、集中して料理を学べます。

【和食料理人】
▶通常5年で習得する工程を『6ヶ月』で学べます
1~3ヶ月:衛生講習、包丁の扱い方、野菜の切り方、桂剥き、出汁引き、だし巻き玉子、賄い
4~6ヶ月:魚の卸し方、魚の切り付け、焼き方、天ぷら
6ヶ月目以降:上記反復

【寿司職人】
▶未経験から『3ヶ月』でカウンターに立てます
1ヶ月目:包丁の扱い方、シャリの作り方、魚の卸し方
2ヶ月目:魚の切り付け、握り方
3ヶ月目:握りの反復、カウンターでの所作

上記は目安で、スキルに応じて更に早くご活躍いただけます。調理師免許・ふぐ免許取得に向けたサポートもいたします!

★一人一人に寄り添った教育制度
当社は「ブラザーシスター制度」を取り入れ、必ずマンツーマンで指導やフォローをしています。各々の“好き”や“スキルアップしたい”という気持ちを大切に、自分らしく成長していけます。

充実のキャリアアッププラン

充実のキャリアアッププラン

入社後、まずはお客様をもてなす飲食業の楽しさを感じてください!そして「挑戦してみたいこと」「興味があること」に応じて次のステップが選択できます。

●カンパニースタッフ(調理・ホールスタッフ)
キャリアにとらわれず、安定した環境で働く

●スペシャリスト(肉マイスター・ソムリエ・宣伝・商品開発・CRM・仕入開発)
特定分野の技術をしっかり身に付け、専門職へ

●ジェネラリスト(副料理長・料理長・店長・マネージャー・GM・部長)
バランスよく能力を身につけ、店舗や会社幹部へ

●本社管理部門(※希望や適正により店舗からの異動もあり)
経営的視点を身に付け、店舗の運営や会社の経営をサポート。

☆店舗運営全般が学べる環境ですので、独立の夢を叶えた方も多数!独立支援制度もあるので、あなたの目標を全力で応援します!

新規出店時の社内公募や、異動希望などにより自分のキャリアを形成することもできます。豊富な職種・キャリアをご用意しているので、あなたらしい働き方がきっと見つかります!

先輩社員の声

先輩社員の声

『どこよりも速く日本料理の技術が身に付くと自信を持って言えます』
しっかりとした教育体制を知り、本気で学ぶならここしかない!と入社を決意。先輩たちは都内の他店や他社で経験を積み、転職してきた人たちの集まりでもあったので、本当にいろいろな調理技術や考え方を学べています。

『先輩が後輩を思いやる“教える文化”が受け継がれています』
「見て盗む」といった昔ながらの和食の世界は一切ありません。大東企業ではこうしたスタイルを変革し、料理長をはじめとする板前たちが講師となる教育制度を実施しています。

『料理だけでなく人間性の教育もしっかり行われることが特徴』
多くの先輩から料理人として必要な心構えを教わり、沢山の出会いに恵まれたことは大きな財産。また、会社が大きいのに社長が直接店にやってきて直に話をする機会が多く、一人一人をしっかりと見て、全社員に的を射たアドバイスをくれます。

『夢が夢で終わらず、現実に』
通常転職を繰り返して学ぶことも、1社で1から10まで経験でき、それ以上の可能性もあります!入社1年目の新人でも10年目のベテランでも、チャレンジしたいことがあればいつか機会を得られます。

<代表取締役社長よりメッセージ>

社員一人一人が幸せになること。
それが私たちのミッションです。

創業時からずっと変わらない「社員第一主義」のもと、社員一人が活躍できる職場環境づくりを目指してきました。一人ではできないことも、チームワークを発揮すればきっとできる。今の大東企業があるのは、社員の皆さまのおかげです。これからもずっと、皆と力を合わせてよりよい会社・環境づくりに努めていきます。ぜひ弊社に参加して一緒にがんばっていきましょう。

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~ご家族の皆様へ~

私たちは、働くスタッフやその家族、そしてお取引いただいている会社様など、関わるすべての方々の幸せのために存在する会社です。スタッフの皆さまには仕事を通じて、仕事のやりがいを感じ、人間的成長の機会にしていただきたいと考えています。是非、ご家族の皆さまからのサポートをお願いいたします。

また、ご家族の皆さまからは大切なご家族をお預かりすることになります。「板前は大変」というイメージをお持ちの方もいらっしゃるのではないかと思いますが、当グループでは大切な社員を守るために、「週休二日制度」や「メンター制度」、そして「ブラザー制度」や「資格支援」など、公私に渡って充実した生活を過ごせるための様々な取り組みを徹底しています。これもすべてのスタッフのご家族の幸せを追求するためです。

安心してご家族を、私どもの大東企業グループにおまかせください。