惣菜・DELI・仕出し・弁当,調理,東京都,REALTA（レアルタ）／株式会社 イグレコ｜ 2023就活生のための飲食業界研究+新卒求人・就職情報

市場直送の新鮮野菜と、レストラン仕込みの調理技術

レアルタでは、毎朝市場から野菜を直接仕入れて店舗で販売。また、店内調理したイタリアン惣菜のテイクアウトも行っています。更には、ワイン、パスタといった乾物、イタリアの調味料も店内に並ぶようになり、「普段スーパーで買えないようなイタリアの食材や、手の込んだ惣菜をお手ごろな価格で食べられるのが嬉しい」と評判を集めています。

レアルタから始まった小売・惣菜事業は、2021年3月時点では、都内にて7店舗を展開する新ブランドを生み出しました。オープンしたどんな街でも歓迎されるレアルタのお店には、大きく2つの魅力があります。

【１】市場から直接仕入れる新鮮野菜
【２】店内調理にこだわったイタリアン惣菜

スーパーと同じように市場で取引する権利を持つことで、新鮮な野菜を直接仕入れることが実現。また魅力的な食材を活かし、レストラン仕込みの技術によって手の込んだお惣菜を調理することが、小売・惣菜事業の強みとなっています。

ローテーション制だから、自分に合った仕事が見つかる

レアルタのマルシェ（小売・惣菜）事業における従業員の役割は3つです。入社後はローテーション制で各ポジションを経験し、適正や希望に応じて担当するポジションを決めていきます。

【１】キッチンポジション：仕込みやイタリアン惣菜など、主に調理全般を担う役割
【２】接客ポジション：野菜の魅力や調理法、お惣菜の味付けなどをお客様に説明する役割
【３】中間ポジション：仕込み調理のサポートに加え、接客やオーダーを受ける役割

業務のローテーションは「1人ひとりの力を高めていくために」と、レストラン運営のときから採用している方法です。全員が料理を作って、全員がサービスする。こうした方法の中で従業員の適性をきちんと見極めています。もちろん調理だけ・接客だけと決めつけず、両方のスキルを高めていきたい方にも持って来いの環境です。将来きっと役に立つ、総合力を身に付けませんか。

フレッシュな若いメンバーが、レアルタの原動力

レアルタの原動力は、スタッフ1人ひとりのパワーと助け合う・補い合うチームワークです。2021年4月には、新たに5名の新卒社員が加わり仲間が増えました。特に採用人数は決めず、入社したスタッフの数だけ事業を広げていく考えです。今よりもメンバーが増えれば、出店したり新卒社員だけで運営するお店を作ったりと、従業員が活躍するステージを今以上に創出していきます。

今後は、オペレーションの更なる改善や福利厚生の充実、カフェ業態の新規出店など、次なるステージへと進んでいくために多くの仲間を求めています。レアルタで必要な人材は、日々の営業を乗り切るためのピースではありません。未来を一緒に創っていく掛け替えのない仲間です。

オーナーへのインタビューより

Q.ここ数年で新卒採用を本格的にスタートした理由って何ですか?
「社会人になって一番最初に働くお店って大事じゃないですか？飲食業界で生きていくための心得だったり大切なことだったり、できればゼロベースから若いうちに学んでほしいと思っています。」

Q.飲食業界で生きていく為に大切なこととは？
「どんな業界でも同じなのかもしれませんが、『何歳になっても生きていける力』は大事だと思います。若いうちは料理にのめり込むことってイイことだと思うんですが、じゃあその先に何があるのかっていうと、料理だけじゃ厳しくなる時が来ます。例えばこんな感じのことを、自分たちの経験を踏まえて教えていきたいですね。」

Q.スタッフにはどんな想いを持っていますか？
「何かの縁で一緒に働くことになったメンバーには、今だけじゃなくて将来も豊かな生活を送ってほしいですし、そうなってもらう為に、自分たちの経験を全て伝えていくことが使命だと思っています。」