株式会社鮨さいとうの企業ニュース一覧

魚の扱い方、火入れ、握りの哲学

日々向き合っているのは「魚の命を預かる」という覚悟です。触れる温度、包丁の角度、力の入れ方。その一つひとつが味を左右します。
火入れも秒と温度の世界。「少しだけいいは、少しだけ悪い」を胸に、火と向き合っています。
握りは技術ではなく心の在り方。焦りは硬さに、驕りは雑さに出る。素材とお客様に敬意を持ち、手を添える。
正解はまだ見つかりませんが、その探求こそ鮨の魅力。料理が好きという気持ちだけは変わりません。いつか一緒にカウンターに立てる日を楽しみにしています。

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鮨職人になるために学生時代にしておくべきこと

学生時代にやっておくべきことは、
基本を丁寧にする習慣を身につけることです。
包丁の扱い、出汁、炊飯、掃除、姿勢。
特別なことより、当たり前を正しく積み重ねる力が、現場で一番生きます。

もうひとつは、食べて学ぶこと。
鮨だけでなく、和食、フレンチ、パン、スイーツ…
一流のお店を見て、味わって、なぜ美味しいのか考える癖をつけると、感性が磨かれます。

「焦らず、逃げず、コツコツ」
その力が、職人の未来をつくります。
皆さんとカウンターで会える日を楽しみにしています。

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一流の空間で磨かれる、職人としての誇り

鮨業界、特に高級店で働く魅力は食に向き合う姿勢と人の心に残る時間を創ります。
一貫のために素材を選び,仕込み,火入れ,握り,所作まで磨く。
その積み重ねがカウンター越しの「美味しい」の一言に繋がります。
厳しい世界ですが、努力が技や所作となって目に見える、それが誇りでありやりがいです。
一流を目指す環境に身を置く事は、日々自分の限界に挑戦し続けるという事。
だからこそ成長を実感できます。皆さんと同じように「美味しい」で人を笑顔にしたいと思って始めました。
その気持ちあれば必ず一歩ずつ進めます。カウンターで会える日を楽しみにしています。

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一流の環境で積み重ねる“確かな成長”

この仕事は、毎日が「気づきと挑戦」です。
魚の扱い方、包丁の運び、火入れ、シャリの理解、所作まで、すべてに意味があり、正解を探し続ける日々です。

最初はできないことばかりですが、昨日より美しく切れた、早く仕込めた、より伝わる接客ができたそんな小さな成長が積み重なり、気づけば景色が変わります。

ここでは、食材の命に向き合い、一人ひとりのお客様の「特別な時間」をつくる職人としての責任と誇りを学べます。

厳しさもありますが、その分、自分の技術と心が確かに強くなっていく実感があります。

本気で向き合えば、必ず大きく成長できます。
皆さんと未来のカウンターで並んで働ける日を楽しみにしています。

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