鮨 竹半 若槻

会社メッセージ

インタビュー（調理師専門学校卒／新卒入社）

香川調理専門学校出身で、2024年4月に若槻に入社しました。就職活動時は、お寿司が大好きなこともあり、鮨業界で働きたいと思ってエフラボで探していたところ、若槻に興味を持ち、母親を誘って食事に行きました。初めての高級鮨で緊張しましたが、和やかで優しい雰囲気に包まれたお店の空気感に魅力を感じ「ここで働きたいな」と思ってその場で「エフラボ見て食事に来ました！応募したいです！」と店主の若槻さんにお伝えしました。お店の第一印象は、「仲が良さそうだな」「みんな雰囲気良いな」「笑顔が絶えないな」そんな印象だったのを覚えています。また１年目は魚を触らせてもらえないお店も多いと聞きますが、ここは１年目から魚を触らせてもらえたり、沢山チャレンジ出来たり、若槻さん含め先輩方が丁寧に教えてくれるので毎日が充実しています！若いスタッフが多いので仕事がしやすいのも魅力です。女性も多く活躍しているので楽しい職場だと思います！

インタビュー（大学卒／中途入社）

大学卒業後、塾講師を経て、海外で働きたいと思いからドイツの日本食レストランで働くことになりました。そこでは、日本人女性の鮨職人がいて「私もこんなかっこいい鮨職人になりたいな」と憧れたことが鮨職人を志すきっかけになりました。その後、オーストリアの日本食レストランに就職し、鮨職人として経験を積み、日本に帰国後「鮨 竹半 若槻」に入社しました。女性が活躍していたり、親方がやさしくて悩みごとがあれば相談がしやすかったり、スタッフ同士仲が良く支え合いながら仕事をしている一体感など、若槻には沢山の魅力があります。将来は自分のお店を持つことを目標に、日々奮闘中です！

伝統を守りながら働き方も進化。鮨職人の新たな基準へ

江戸前鮨の伝統と味を守りながら、
働き方にも新たな基準を。

時間短縮、完全週休2日を取り入れ、
鮨職人の在り方を、次の時代へと更新しています。

その積み重ねが、鮨業界の未来をひらくと考えています。

店主　若槻剛史プロフィール

店主　若槻 剛史（わかつき たけし）
1976年、島根県生まれ。

幼少より料理の道に惹かれ、16歳で鮨の世界へ入る。
島根にて10年にわたり和食・鮨の研鑽を積み、上京。

恵比寿「鮨 竹半」にて、師・竹内明夫に師事し、
江戸前鮨の本質と向き合う。

2013年、二代目として暖簾を継ぎ、
「鮨 竹半 若槻」として新たな歩みを始める。

伝統を礎に、時代とともに進化する一貫を追求し続けている。