鮨 竹半 若槻

会社メッセージ

インタビュー（調理師専門学校卒／新卒入社）

香川調理専門学校出身で、2024年4月に若槻に入社しました。就職活動時は、お寿司が大好きなこともあり、鮨業界で働きたいと思ってエフラボで探していたところ、若槻に興味を持ち、母親を誘って食事に行きました。初めての高級鮨で緊張しましたが、和やかで優しい雰囲気に包まれたお店の空気感に魅力を感じ「ここで働きたいな」と思ってその場で「エフラボ見て食事に来ました！応募したいです！」と店主の若槻さんにお伝えしました。お店の第一印象は、「仲が良さそうだな」「みんな雰囲気良いな」「笑顔が絶えないな」そんな印象だったのを覚えています。また１年目は魚を触らせてもらえないお店も多いと聞きますが、ここは１年目から魚を触らせてもらえたり、沢山チャレンジ出来たり、若槻さん含め先輩方が丁寧に教えてくれるので毎日が充実しています！若いスタッフが多いので仕事がしやすいのも魅力です。女性も多く活躍しているので楽しい職場だと思います！

インタビュー（大学卒／中途入社）

大学卒業後、塾講師を経て、海外で働きたいと思いからドイツの日本食レストランで働くことになりました。そこでは、日本人女性の鮨職人がいて「私もこんなかっこいい鮨職人になりたいな」と憧れたことが鮨職人を志すきっかけになりました。その後、オーストリアの日本食レストランに就職し、鮨職人として経験を積み、日本に帰国後「鮨 竹半 若槻」に入社しました。女性が活躍していたり、親方がやさしくて悩みごとがあれば相談がしやすかったり、スタッフ同士仲が良く支え合いながら仕事をしている一体感など、若槻には沢山の魅力があります。将来は自分のお店を持つことを目標に、日々奮闘中です！

月8日休み、賞与年2回、充実の環境

≪月8日休み、賞与年2回、充実の環境≫
“自己実現でき、長く健全に勤められる職場”を目指した店創りをテーマとしています。

「家族にも応援してもらいながら働ける」
「目標を持てるキャリアプランがある」
「仕事も遊びもメリハリがある」
「長く安心して働ける環境がある」etc

江戸前鮨の伝統・味を守りながらも、働き方改革を目指し鮨業界のイメージを覆すような「月8日休み」や「フレックス制度」等、革命を起こしていきます。鮨業界のイメージを変えていくことが、鮨業界の更なる発展・成長へ繋がると考えます。

店主　若槻剛史プロフィール

店主　若槻剛史（ワカツキタケシ）
1976年3月5日　島根県生まれ。

幼いころから料理の世界に興味を持ち、
細やかな仕事がきっと自分に向いていると16歳で鮨の修行に入る。

10年間、島根県で和食・鮨店で腕を磨き上京。
東京　恵比寿【鮨　竹半】に入社したことで
「鮨」の奥深さに改めて感動し、竹内明夫氏に師事。
本格的に『江戸前　鮨』を学ぶ事に。

2013年、二代目として店を受継ぎ「鮨　竹半　若槻」としてスタート。
ミシュランガイド　ビブグルマンにも掲載されました。
料理人としてテレビ「林先生が驚く 初耳学！」、雑誌「大人の週末」「東京カレンダー」など数々のメディアに取り上げられる。