株式会社鮨さいとう

会社メッセージ

世界最高の技術を日々の営業の中で習得していける職場です。

提供するメニューは『おまかせコース』のみ。
煮る・蒸す・炙る・漬けといったシンプルな技法を用いた逸品は、そのどれもが丁寧で繊細な味わい。
“鮨はバランス”と考え、食材～技法、提供する所作まで全てのバランスを大切に、美味しくて美しい鮨を提供しています。

まさに寿司の真骨頂を堪能できるブランドとして、世界が認める寿司職人 店主・齋藤孝司氏が手掛けるお店だからこそ、できる仕事・得られる経験があります。

もちろん、「最短距離で…」「1年で全ての技術を習得…」など、
そういったことは当店ではありません。
一流の技術や知識習得に近道はなく、一歩ずつ丁寧に進んでいくことで、
結果として、業界内どこでも通用する本物の技術を手にできるはず。

日々の営業を行っていき、新鮮かつ刺激的な毎日を過ごしながら、
ある日振り返ると、同世代・同時期に業界に入った方よりも、
きっとあなたは先に進んでいるはず。

そんな仕事・経験ができるお店だから、
今までもたくさんの先輩が当店を経て、独立を果たし、
お客様のみならず、同業者からも評価を受けるお店として営業をしています。

良い意味でイメージを覆す雰囲気の中で働けます。

開業してすぐに「ミシュランガイド東京 2008」で一つ星を獲得。
その後も2008年に二つ星、2009年に三つ星と、年を追うごとに星を獲得し続け、
2019年に星を返上するまで、10年間にわたりその星を維持し続けた実績を持つ…。
そんな、国内外で評価されるお店のイメージはどうですか？

ただ厳しいだけ…それでは今の時代にそぐわない。
だからこそ、それぞれの個性を活かし、しっかりと成長していける職場づくりを大切にしています。

例えば、中目黒にある『鮨 つぼみ』は、まだ花開く前の職人たちに向け、
最前線の現場経験を積みながら、活躍できる舞台を提供する…といったコンセプトにて、有名アーティストがプロデュースする「LDH kitchen」と「鮨さいとう」がタッグを組んで誕生したお店です。

今までのカタチにとらわれず、
常に新しい発想・考えで未来を見据えた環境づくりを進めているからこそ、
平均年齢28歳と業界内でも若い年齢層のスタッフが、
毎日スキルアップを目指しながら、常に成長を続けて働ける職場が出来上がっております。

皆様と同様に新卒入社後、活躍中のスタッフも在籍しています！

将来の夢や目標を現実にする…そんな実績と制度がございます。

当社が手掛けるブランドは、いずれも当社で経験を積んだ職人が店主を務めており、
各個人の個性や長所を活かし、それぞれのカタチで『鮨さいとう』の味を守ってくれています。

「“鮨さいとう”というブランドは一旦出来上がっているので、それを若い子たちにうまく使ってほしい」と店主は語っており、「今は、若い子たちに店を持たせることもモチベーションです」とも話しています。
これからブランドを大きくしていくのは、独立を含め当店を経て羽ばたいていく方々。

上記のように『鮨さいとう』の中で、しっかりとした環境づくりを進めているので、
共に成長をしていきたいと考えています。

そして「いつかは自分の店を」とお考えの方や、
働いていく中で「独立を目指したい」と考える様になったときに、
その夢に向けてしっかりと踏み出していける…。
そんな環境や制度をつくり、お迎えしている会社だからこそ、
新卒就職というタイミングで就職先をお探しの皆様に最適ではないでしょうか？

将来の重要な戦力となってくれる方、
更に当店の未来を共に創ってくれる方、
今後、お店を一緒に盛り上げてくれる方を歓迎しています！

将来性も抜群！今後も着実に成長を続けていきます。

プロデュース店舗を含め、会社として7店舗展開中。
今後も“鮨の魅力”をより多くの方に知っていただく為に、今後もエリアを限定させず、スタッフの活躍の道を創り続けていく為に、着実な事業拡大を見据えております。

現状、公開できる範囲で言えば、
2027年に札幌で新たに開業するラグジュアリーホテル“TRUNK（HOTEL）SAPPORO”への出店が決定済み。

その後も社内独立を含め支援制度を利用した展開を含め、
当社内で頑張ってくれたスタッフのキャリアパスを増やしていくと共に、
若手スタッフに明確なキャリアフローを提示し、
「頑張ろう！」と思ってもらえる明るい未来を創造し続けていきたいと思っています。

いわゆる個人店ではなく、会社として様々な選択肢を持ち、
状況に合わせて選択していけるからこその面白さや将来性があるはず。

『鮨業界』で活躍し続けていく。
そんな目標や夢をお持ちであれば、まずは1度お話をしませんか？
説明会（オンラインなど）も開催しているので、
ぜひ1度ご参加いただければと思います。