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株式会社なだ万

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業態

日本料理・和食

老舗料亭のなだ万で学ぶ
日本料理の伝統とおもてなしの心
わかるまで丁寧に調理と接客を教えます

【古き良き伝統を大切にしながら、常に挑戦し続けるのが「なだ万」スタイル】
1830年創業の老舗日本料理店「なだ万」は”老舗はいつも新しい”を理念に常にチャレンジしています。「レストラン事業」「海外事業」「食品事業」の三事業を柱とし、本格的な懐石料理をはじめ、伝統を守りながらも時代にあわせた新しい食材や調味料などを使用した料理にも積極的に挑戦し続けています。店舗も国内だけではなく、北京や香港など海外にもありグローバルに展開しています。一流ホテル内のレストランへのパイオニアとして今後も出店エリアの拡大に努めていきたいと考えています。

レストランのノウハウを活かして「中食市場への進出」「和食ダイニングの新業態店の開発」も手掛けて事業展開の幅を広げていきます。

多くのお客様から愛され続けているレストラン。一般の方はもちろん、多くの著名な方に支持を受けているからこそ、国の式典などの舞台としてレストランを利用していただいています。ダイナミックなイベントに携わることができるのも当社ならでは!あなたの成長スピードを加速させるステージが揃っています。

ブランド情報

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会社メッセージ

見て食べて笑顔になれる料理を

見て食べて笑顔になれる料理を

創業の頃より、おもてなしの心でお客様一人ひとりの思い出に残る、安心してご満足いただける料理とサービスを提供しております。時代とともにスタイルは変わっても、日本料理の伝統を継ぐ料理店としての格調の高さや真心を大切にする姿勢は変わることはありません。レストランにお越しいただくのが一番ですが、家庭でもなだ万の味をより身近にお楽しみいただけるよう「料亭のおもてなしを食卓へ」をコンセプトに大手百貨店のデパ地下やエキナカでお弁当やお惣菜を販売する店舗を展開しています。

調理職スタッフのインタビュー(入社10年目)

調理職スタッフのインタビュー(入社10年目)

◆業務内容を教えてください
私は板場を担当しており、主にお造り・旬菜・デザートの仕込みや盛り付け、発注を行っています。また、店内だけでなくホテルの宴会業務では、実際にお客様の目の前で宴会料理や握り寿司の提供も行っています。

◆仕事を通じて一番嬉しかったことは何ですか?
接客職の方を通じて、お客様からの「おいしかった」という言葉をいただいたときは、大変嬉しかったです。これからも調理技術を向上させるべく頑張っていこう、という意欲につながりました。

◆学生の方へメッセージをお願いします。
皆さんも料理が好きで料理人を志していると思います。
その気持ちを忘れずに持ち続ければ調理技術が向上し、それがさらなる料理への意欲を生むと思います。 「なだ万」では高価な食材を取り扱うことが多く、その食材一つ一つの仕込み方、調理方法が違うので、とても貴重な経験になるはずです。
知らないこと、わからないことは遠慮せず何度でも聞いてください。

寿司・天婦羅・鉄板焼きのカウンター調理も魅力の1つ

寿司・天婦羅・鉄板焼きのカウンター調理も魅力の1つ

当店は日本料理がメインですが、鉄板焼き・天婦羅・寿司と専門分野のスキルを身につけることができるのも魅力の1つです!当社で働くことで基礎から応用まで学べることができ和食マイスターとして活躍することができます。

【天婦羅職人を目指すあなたへ!】
職人が一品一品丁寧に揚げた天婦羅は多くのお客様を魅了。目の前で揚げお客様の反応がダイレクトにわかるのは料理人冥利に尽きる瞬間です。

【鉄板焼手を目指すあなたへ!】
ロケーションバッチリなカウンターで焼く鉄板料理は黒毛和牛から魚介類まで幅広く調理。ダイナミックかつ繊細な料理をあなたにお任せします。

【寿司職人を目指すあなたへ!】
カウンター内で握る寿司はお客様の反応がダイレクトに返ってきますので、職人冥利に尽きる環境です。

キャリア

キャリア

【調理職部門】
調理業務習得

副班長

班長

調理長補佐※目安の年齢は30歳以上

副調理長

調理長

【接客部門※総合職】
接客業務習得

キャプテン

シニアキャプテン

支配人補佐※目安の年齢は30歳以上

副支配人

支配人

【販売部門※総合職】
販売業務習得

サブリーダー

リーダー

主任

係長

課長代理※目安の年齢は30歳以上

課長

次長

【充実した教育体制でバックアップ】

お客様に本当に満足して頂くことを大切にする「なだ万」では、レベルの高い接客技術・販売技術を目指し、時間をかけて大切に技術を習得してもらうことを主眼において、教育訓練を行っています。新入社員の皆さんには、まず、職場や先輩たちに溶け込み、「自分もチームの一員なんだ」と自覚するところから研修を始めています。

★入社式・研修
毎年4月に入社式を挙行します。その後、全職種合同の研修会で就業規則や社会保険について、食品衛生について、防火防犯への心構えなど社会人としてのルールやマナーを学びます。

☆部門研修・OJT
接客・販売・調理の職種ごとに研修を実施します。調理職の方は、入社後一定期間はホールでの研修を受けます。注文からお客様にお出しするまでの流れを学んだ上で厨房に入り調理の仕事に就きます。

★新卒6ヵ月面談
入社6ヵ月後に直属の上司ではなく総務人事部担当者が直接、新入社員の皆さんと面談をして「元気に業務に従事しているか問題を抱えていないか」などを確認し、皆さんの一層の成長と良好な職場環境作りを目指しています。

☆サービスマニュアル・成長支援シート
なだ万におけるサービス業務の基本的な内容をまとめた「サービスマニュアル」や新入社員に習得してほしい項目を調理・レストラン・食品の各本部毎の「成長支援シート」を活用して新入社員の成長を支援しています。

★5年勤続研修
研修後は、社長をはじめ役員と直接お話しする行事が待っています。
入社して一定期間が経過した社員に向けて、更なるスキルアップとロイヤリティ向上に向けた集合研修及懇親会を開催。
全国から集まる幹部候補生の研修は、グループワークを中心として将来の柱となっていただきます。