会社メッセージ

仕事は楽しいこと！クリエイティブな人と環境に囲まれて働こう。

美味しい野菜をふんだんに使った料理を提供したいから。山梨県に自社農園の畑を持つことにしました。トウモロコシ、アスパラガス、ルッコラ、トマト、ほうれん草ほかお店で使用する4割程の野菜を自分達で育てています。畑のそばにレストランを作り、研修や休暇・仲間との親睦を深めています。生産に触れること、リラックスすること、絆を深める場所として大切なルーツとなっています。

情熱ある生産者さんを追い求め縁は広がり、全国各地と方と繋がりが増えました。メロンよりも甘いトマトを作る麻岡さん。キノコ栽培に魅せられた水谷さん。200年の歴史を持つ稲作農家の岩戸さんなど、ここでは紹介しきれないスペシャリストが私たちをサポートしてくれています。これからも日本全国の逸品を探し続けます。そして、心動かせる出会いに刺激をもらいます。その機会を提供するため、海外旅行や国内の生産地旅行など学びと遊びが共存した機会を沢山作ります。

私たちは街に活きるレストラン作りをテーマにしています。

KNOCKは地域の方々との『交流』を大切にしてきました。流行りやトレンドに乗るお店というのもひとつのレストランの在り方ですが、私たちは地域の人との繋がり、息の長いお店でありたいと考えています。

地域の方々との交流のひとつに食育活動があります。小学校の職業体験に参加をしたり、ある授業では子供たちが考え絵にかいたパスタをシェフが調理してメニューにしたりもしました。苦手だった野菜を食育活動を通じて食べられるようになる小学生もいます。これって素敵なことだと思いませんか。もちろん沢山のお客様にご来店いただき、売上を上げることは大切なことですが、KNOCKではそのプロセスを大事にしています。近隣の方が応援したくなるレストランでなければ意味が無いと考えています。

スタッフの成長が財産です！学び、発見の機会がたくさんある会社

自分たちのアイデアで勝負することが私たちのモットーです！当社では新卒1年目の社員もシェフも一緒にメニュー開発をしています。「イタリアンとは」にこだわりすぎず「みずみずしい感性」を大切にしています。

定期的に社内講習会を開催しています。
《ソムリエによるワイン講習会》
ワインの基礎知識からテイスティングや味わいの表現⽅法、抜栓からサーブのマナーなど複数回に分けて細かくレクチャーしていきます。

《サービススキル向上のサービス講習》
まずはお⽫の持ち⽅から始まり、綺麗でスマートな所作や⽴ち振る舞いまで基礎的なこと最初から最後まで最⼤限楽しんでもらえる提案とテーブルコーディネートの⽅法と考え⽅など。

《総料理⻑によるパスタ講習会》
KNOCKのエースポジションであるパスタ場に⼊る為には必須です！⾷材を最⼤限に活かす調理⽅と⽕加減やタイミングなど、絶対に外せないポイントがたくさんあります。

《⾁講習会》
⽜⾁の各部位毎の特徴を勉強し塊⾁の捌き⽅を⼀⼈⼀⼈捌きながら教わります。他にもいろいろな勉強会を⽤意しています。

次世型のレストラン企業で共に成長してきましょう！

私たちは「KNOCK」を起点に新しいプロジェクトをたくさん行ってきました。出版社よりお声が掛かり作成したパスタレシピ本。スタッフTシャツがかわいいと評判になりオリジナルTシャツなどのアパレル商品の企画や販売。パスタにこだわる「KNOCK」のスパゲティ麺やソース、ドレッシングのPB商品の開発・販売。たくさんの方との出会いとご縁から新しいビジネスが生まれます。

また、全国の生産者さんや地方の自治体の方と連携した【KNOCK made in Japan】プロジェクトでは、想いを届けることが難しい地方の生産者さんの声を私たちと連携することで、お世話になっている生産者さんへの恩返になればと真剣に取り組んでいます。

そして、2024年から新しいプロジェクトがスタートします。これまでパスタのイメージが強かった「KNOCK」でピッツァを主体としたカフェをオープンします。東京のイタリアンは専門店化や細分化して一部の限られた人が喜ぶイタリア料理が増えている様に思います。私たちはパスタもピザもジェラートもおいしいイタリア料理がたくさん楽しめる、にぎやかでハッピーなイタリアンレストランを展開していきます。