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株式会社 リディファインダイニング

和食・肉割烹・居酒屋・鶏料理・高級食パン専門店

楽しい空間の「居酒屋」で働ける!
確かな「和食」の技術が身に付く!
人気の「パン」製造スキルを学べる!

『ここで働いている!』と、
ついつい自慢したくなるお店の数々

全国各地の良質な産直食材を活かし、独自の切り口によって和食店・居酒屋を展開しています。会社としての始まりは、京食材の新たな魅力を発信したいという想いでオープンした「もつ吉 本店(荻窪)」。京都祇園の料亭レベルの伝統食材を取り扱っています。その後も低温調理の和牛レバ刺しを大ヒットさせた「肉割烹 もつ吉(渋谷)」など、話題性と実力の両方を兼ね備えたお店を出店しています。

こうして「リディファインダイニング」では、数々のヒット商品や繁盛店を生み出しています。社名には、“今あるモノを再生し新たな価値を生み出す”という想いが込められています。斬新な切り口で業態開発を続ける中、ここ数年では高級食パン専門店「どんだけ自己中」の立ち上げにも成功。第二の柱として成長しているベーカリー事業は、都内に限らず地方都市にも展開し、海外展開も視野に入れています。

店舗情報

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「おもしろい」はつくるもの、「ありがとう」もつくるもの

「おもしろい」はつくるもの、「ありがとう」もつくるもの

企業理念は「おもしろい」はつくるもの、「ありがとう」もつくるもの。たくさんの「おもしろい」サービスや商品を創造し、世の中からたくさんの「ありがとう」を創り出す、それがリディファインダイニングです。

入社後、調理スタッフは包丁の使い方や魚・肉のさばき方などを学び、ホールスタッフはサービスマナーの基本を覚えていきます。各業務に慣れた後は、食材発掘に関わったり日本酒やワインの知識を身に付けたりと経験値が積み上がります。パン製造スタッフは、温度管理など1からベーカリーの技術が身に付きます。

料理が好き・人と話すのが好き・お酒が好き・パンが好き・新しい事をするのが好き、たくさんの「好き」を活かすことができます。

楽しい空間が好きなわたしに、ピッタリなお店!

楽しい空間が好きなわたしに、ピッタリなお店!

就活中の時から「居酒屋で働きたい!」と、ジャンルを絞って探していたところ、説明会に参加してリディファインダイニングのことを知りました。説明会では、ポジティブなこともネガティブなことも、両方とも包み隠さず話してくれたことがとても印象的で、「嘘のない会社なんだな」と安心できました。そして迷うことなく、リディファインダイニングに入社しました。

実際に配属先のお店は、まさに私の希望にピッタリ合うお店でした。店長自身が仕事を楽しんでいるので、私もアルバイトのメンバーもイキイキと働いています。またスタッフ全員が、各持ち場を順番に経験することで、ポジションの垣根をなくすことを心掛けています。炭を扱う調理もお客様と楽しく会話を交わす接客も、全員が各ポジションを経験し理解することで、意思疎通をスムーズに図っています。スタッフ同士が一体感を持つことで、アルバイトのメンバーも売上や予算を意識するようになり、好循環が生まれています。

入社1年目から主役になれるって本当でした!

入社1年目から主役になれるって本当でした!

小中学校からサービス業を希望していて、就活中は空港やホテル、ブライダルの選考を受けていました。リディファインダイニングとの出会いは合同企業説明会がキッカケで、他社のブースでは資料を見ながら説明することが一般的な中で、ビジョンやメニュー開発に対する熱い想いを話すリディファインが印象に残りました。その時に、楽しいことも大変なことも全てがオープンだったことにも惹かれて入社を決めました。

入社後は当時設立したばかりのベーカリー部門へ配属となり、「どんだけ自己中」という高級食パン専門店の立ち上げに携わりました。入社したばかりでも、重要なポストを任せて頂き驚きと感謝の気持ちでいっぱいでした。時間との戦いでもあるパンの製造を無我夢中に覚え、その後は販売業務も経験し、数ヶ月後には2号店にてアルバイト指導に関わることもできました。何もかもが初めての経験で大変なこともありましたが、常連様からの「ここのパンしか食べてないよ」のたった一言で、すべて喜びに変わったことを覚えています。今の目標は、ゼロからパンのメニューを考えて商品化することです。

世の中を明るくするダイナミックな仕事に挑戦しませんか?

世の中を明るくするダイナミックな仕事に挑戦しませんか?

街中に飲食店がオープンしてからお店や料理が話題になるまでに、多くの人たちが何らかのかたちで関わっています。食材を選んで適した技法を考える人、メディアを通じてお店を紹介する人、サービスを通じてお店の魅力をお客様に直接伝える人、などなど沢山の「仕掛け人」が存在しています。

リディファインダイニングでは、入社1年目の社員が「仕掛け人」として活躍しています。店舗で直接お客様に向けて魅力を発信することはもちろん、新メニューの開発にも積極的に関りを持っています。日常の会話を通じた何気ないアイデアが「それイイネ!」となり、開発の議題に上ることが多々あります。

食を通じて世の中に影響を与えるお仕事は、皆さんが思っているよりも身近に沢山あります。大切なのは、「自分たちも仕掛け人になることができる」という意識を持つことです。世の中を明るくするようなダイナミックなお仕事に、入社1年目から挑戦しませんか?

(代表 河村より)

今回入社する皆さんが、リディファインダイニングの新卒入社第3期生です。接客や調理以外にも、輝けるフィールドは無限にあります。弊社の場合、商品開発は総料理長が中心となり、<フレンチ(ジャンル)×鶏(食材)>といったように、ジャンル独自の技法と扱いたい食材を組み合わせる方法で新メニューをリリースしています。また最近では写真映えも重要ですよね。同じ商品にしても盛り付けの仕方、色使いによって全然印象が違います。

そして、いざ新店オープンが決まったら、次に、どんなメディアに露出するか?を考え、プレスリリースを行っていきます。それは、マーケティング・プロモーションに長けた社員が担当し、お店や料理のことを多くの人に知ってもらうよう仕掛けを行います。お店がオープンした後も、リピーター獲得のために集客イベントを考えていくのも役割のひとつです。

リディファインダイニングに入社してからは、店舗で接客や調理の経験を積みながらも、同時に、今挙げたような商品開発やマーケティングなど、職種の幅を広げていくことができます。入社1年目の社員が流行の仕掛け人になっても決しておかしくないのです。食を通じて世の中に影響を与えていきませんか。

会社概要

株式会社 リディファインダイニング

従業員数
120名
事業内容
1.飲食店の経営
2.コンサルティングおよびマーケティング業
設立
2016年11月1日
代表者名
河村 剛臣
本社住所
〒150-0031
東京都港区芝公園2-10-1 住友不動産芝園ビル4F
各店舗データ
▼もつ吉 本店/東京都杉並区上荻1-10-4 廣瀬ビル1F
JR中央線「荻窪駅」西口より徒歩3分
地下鉄丸ノ内線「荻窪駅」西口より徒歩3分

▼もつ吉 渋谷店/東京都渋谷区宇田川町31-1
各線「渋谷駅」より徒歩8分

▼もつ吉 西荻窪店/東京都杉並区松庵3-38-13
各線「西荻窪駅」西口より徒歩3分

▼とり吉/東京都杉並区上荻1-15-13 芝ビル1F
JR中央線「荻窪駅」より徒歩2分
地下鉄丸ノ内線「荻窪駅」より徒歩3分

▼高級食パン専門店 どんだけ自己中 荻窪店/東京都杉並区荻窪4-20-15 山田共同ビル1F
JR「荻窪駅」南口、丸ノ内線「荻窪駅」南口より徒歩5分

▼高級食パン専門店 どんだけ自己中 方南町店/東京都杉並区方南2-15-12
東京メトロ丸ノ内線「方南町駅」出口2より徒歩3分

▼高級食パン専門店 どんだけ自己中 甲府店/山梨県甲府市朝気1-9-6
JR「善光寺駅」より徒歩20分

▼高級食パン専門店 どんだけ自己中 富士吉田市店/山梨県富士吉田市下吉田2丁目31-23
富士急行線「月江寺駅」より徒歩11分
会社HP
1 http://rede.co.jp

募集要項
採用予定人数
5名
募集職種
1.調理スタッフ
2.ホールスタッフ
3.パン製造スタッフ
仕事内容
まずは、配属店舗にて接客や調理の担当となります。接客では、オーダーの取り方、ドリンクの作り方、料理の提供方法といった、基本的なお仕事を覚えていくところからスタートします。

初めから個人のスタイルに任せてではなく、例えば、「オーダーを取るときに、こんな言葉を掛けてみよう!」といった決まった接客内容を実践していきます。飲食のアルバイト経験がない方も安心してスタートを切ることができます。こうした接客内容を様々な場面で実践し、お客様の反応を確かめていくことで、「サービスでお客様の心を掴む方法」を自分のものにしていきます。接客においては様々な分野の方々との関わりが楽しく、最終的には、老若男女、どんな方に対しても自信を持って対応できるようになります。

調理に興味を持っている方にもオモシロみ十分!京都の上質な食材を扱うスキルも身に付きます。メディアで話題となった「低温調理」という技法は、フレンチ出身のスタッフが中心となって商品化を成功させました。調理経験がない、調理師免許がない、そこからのスタートでOKです!基礎から応用させていくまで、一連の調理スキルを磨いていけますよ。いずれ、アナタが作った料理が、世の中を騒がすときが来るかもしれません。

食パン専門店への配属となった場合は、製造工程の基礎を実践を通じて、イチから覚えていくことができます。製造だけでなく、販売業務にも関わることができる為、店舗運営のスキルも身に付きます。パンの商品開発に興味のある方は、早くから開発業務に参加できますよ。
給与
月給22万円
待遇・福利厚生・諸手当
○社会保険完備
○交通費全額支給
○昇給年2回
○賞与年2回(直近4年は支給実績有)
○家族手当
○住宅手当
○新卒手当
○引越し手当
○調理手当
○勤続手当
○読書手当
○紹介手当
○資格支援制度(利き酒師・ソムリエなど)
○各種研修制度
○産地訪問
○酒造研修(京都など)
○海外研修(ワイン蔵見学)
○誕生日会
○競合調査研究
○食事付
○制服貸与
勤務時間
▼調理スタッフ・ホールスタッフ
14:00~24:00(休憩有・終電考慮)

▼パン製造スタッフ
10:00~19:00(休憩有)

※多少の変動有
休日休暇
月8日(最大3日~5日間の連休可)
GW休暇(3日)
夏季休暇
年末年始休暇(3日)
有給休暇
ご家族の誕生日休暇
特別休暇
勤務地
荻窪、渋谷、西荻窪、方南町、甲府、富士吉田
※希望考慮店舗情報
応募方法
応募電話/受付時間
電話番号/03-6451-1563
受付時間/14:00以降(WEBエントリーは随時受付)
エントリー方法/採用プロセス
下記「エントリー」または「説明会」よりご応募ください。
日程はお気軽にご相談ください。
面接地/交通
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