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株式会社フォンス

ブランド一覧

川上庵

【気の利いた肴と地酒をたしなみ、蕎麦で〆る】

そんな「粋な蕎麦屋酒」は、江戸時代から暮らしに根付いていました。
当時は、蕎麦を啜る(すする)ことを「蕎麦を手繰る(たぐる)」と表し、食べ方ひとつとっても「粋」を見出す風潮があったと言われています。

蕎麦屋が庶民の生活文化の象徴だった「粋な時代」のように、酒と肴、蕎麦で〆る食文化を、川上庵で再現しています。

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酢重

酢重は文政十年に信州小諸で味噌蔵として創業し、庶民の食文化を支える味噌や醤油を食卓に届けることからはじまりました。
酢重正之商店では、昔ながらの製法で作られる味噌、醤油を柱に、現代の食卓を彩る和の調味料の数々を使用した料理を提供しています。

素材のもつ旨味を最大限に活かし、シンプルで飽きのこない和食をご提供するレストラン。
信州の美味しい日本酒やワインとともに和の一品料理を召し上がっていただき、締めはふっくらおいしいご飯と味噌汁を提案。
焼き物、煮物、揚げ物など飽きのこない日本のおかずと、おかずに合う日本酒やワインを提供する和食店です。

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THE CITY BAKERY

「THE CITY BAKERY」は、ニューヨーク発祥のベーカリーカフェです。
毎朝焼き立てのパンやペイストリーを準備し、お客様をお迎えしています。

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SAWAMURA

「お客様に美味しいパンを届けたい」
私たちはその気持ちをまず第一に、素材を厳選、製造工程で工夫を加え「沢村にしかないパン」をつくっています。
20種ほどの国内外の粉をそれぞれのパンの個性に応じて使い分け、低温で長時間発酵させることにより、その旨味を最大限に引き出しています。

またレストランとしての顔も持ち、普段脇役とされるパンを主役に置き「パンに合う料理」をコンセプトにイタリアン・フレンチ・スパニッシュetc.様々な洋食のエッセンスを取り入れた料理をワインと共に提供しています。

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松原庵

松原庵は約90年前に建てられた古民家を使用したそば屋です。
今も当時の建物のまま、自宅のようにくつろいでいただける食処として、鎌倉に暮らす人々、訪れる人々に、地物をはじめとした四季折々の一品料理、そば、厳選した地酒やワインをお届けしています。

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文楽 東蔵

埼玉県上尾市にある「文楽酒造」(1890(明治23)年創業)と、蕎麦と一品料理の店「東蔵」が開業した文楽 東蔵。

天高7メートルの大空間では文楽酒造の数々の銘酒と、酒の肴、そして旨いそばを、蕎麦屋酒という江戸時代から人々に愛されてきた食の愉しみとして、ゆったりとした贅沢な空間でお楽しみいただいています。

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真田

銀座 真田は、信州の契約農家から直送される新鮮な野菜、地元で昔から親しまれている伝統野菜等、隠れた食材を用い食材の味を生かした品々を提案・提供する和食店です。

信州には多くの優れた酒蔵があり、その中より選りすぐりの酒をご用意し、酒と料理の“調和”の提案を大切にしています。

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小布施 寄り付き料理 蔵部

自然豊かな信州で育まれた岩魚(イワナ)や山女魚(ヤマメ)などの川魚をはじめ、信州の肉、地元農家の新鮮野菜、きのこや豆など、食の宝庫でもある信州の旨みをご提供させていただいています。

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