2019就活生のための
飲食業界研究+新卒求人情報

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株式会社綱八

天ぷら・和食

<プロ技術集団が食文化を継承するラン
ナーとして新たな時代へ つ・な・ぐ>

『天ぷら』が南蛮渡来で日本に上陸しておよそ500年。いまや、和食の代表料理のひとつと言われるまでになっています!
つな八は90余年の歴史の中で培われた、揚げの技術とおもてなしの技をもって、『プロ技術集団』として天ぷらという食文化を伝えていくことが使命だと思っています。それと同時にどんどん新しいことに挑戦し、次の時代へ「つなぐ」こと、そのためにあなたの新しい風を必要としています。一緒に明日に伝えていきましょう。

つな八の社風は3代目社長を先頭に、ベテラン、若手を問わず、温かく見守りながら、人を育てていく環境があります。他人に対して行動することにより、相手に喜んでもらったり、仕事を通じて人間的に成長することに生きがいを感じたりする人たちの集まりです。何かにこだわりを持って突き進んでいくことが、とても大事なことだと捉えています。つな八は働く舞台に過ぎず、そこでパフォーマンスを演じるあなたこそが主役です。社員はもちろん、アルバイトを含めた全従業員に優しい、家族のような温かさのある会社なのです。

店舗情報

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伝統は革新の連続なり

伝統というと、古来のものを守り続けていくイメージがありますが、こと食文化においては、流行や人の好みの変化に対応して融合していくことが重要です。新しい食材を探求したり、オリジナルメニューを考えたり、行動指針を作成しおもてなしの行動基準を設定したりと、常に新しいことに挑戦しています。
「伝統は革新の連続なり」は、社是の「おいしさに真心をそえて」と同様に、つな八を語る上で欠かせないキーワードになっています。

チーム力で勝負

どんなベテランの調理人でも、1人でできる範囲は限られています。調理人が美味しい天ぷらを揚げ、心のこもった接客をし、お客様に帰り道、「天ぷらも美味しかったし、サービスもよかったね。値段もそこそこだったし、また来たいね。」と思って、再度ご来店いただいてこそ、商売が成り立つのです。これこそ、それぞれの持ち場を担当する『プロ技術集団』というチームの成果なのです。だからこそ、自然とお互い働く仲間を見守り、育て、フォローし合う環境が生まれてくるのです。

先輩のある1日

■入社1年目のN君
11時開店なので少しゆっくり目に出勤し、入荷食材の検品や荷捌き、テーブルのセッティングなどの開店前準備と朝礼を終え、担当の調理場補佐としてスタンバイします。ランチは多くのお客様がみえるので、一時は忙しい時もありますが、14時を過ぎ客足が落ち着いてから、昼食と休憩を取ります。16時から夜の営業準備を開始し夜のピークは18時30分~20時で、営業がひと段落した今日は、21時に退店です。

■入社5年目の調理担当K君
15時から他店舗での調理部会に出席し、新メニューの試作と調理上の留意点の確認を行ないます。休憩を取り18時から店舗に入り、22時の営業が終わるまで、心をこめて天ぷらを揚げます。その後、片付けと日報と明日の食材を発注し、23時に退店です。

■入社3年目の接客担当Yさん
ランチに15名様の宴席(同窓会)があったのですが、年配の方が多いので足元に注意するようにご案内したところ、お礼の言葉をかけていただきました。最近はお客様により、目配りする視線を変えるのが喜んでいただくコツだと分かり、その成果を実感した嬉しい瞬間でしたね!

こんな店舗があります

■本店
つな八の発祥の地、新宿三丁目にある木造二階建ての総本店です。その風情も含め、ご常連様や海外からのお客様に大人気です。カウンター席やテーブル席、お座敷席もあるつな八最大の店舗なので、仕事は分業化され、一つのことに集中して技術を磨くことができる店舗です。

■つのはず庵
本店から歩いて1分のところにある、高級感が漂う、つな八の迎賓館です。接待や慶事などに使われることが多く、天ぷらだけでなく会席料理も用意され、ワインの品揃えなどにも定評があります。和食メニューの一部は共同厨房で調理されるので、和食技術全般が学べます。
接客は和服姿なので、着物を自分ひとりでも着られるようになったり、作法やマナーも学べます。
 
■荻窪店
ルミネ荻窪の5階にあり、地元のお客様に大変愛されている店舗です。お客様の多くが予約の方という状況で、とくにカウンター席から埋まってしまうことからも、地元密着型の店舗ということがわかります。単に天ぷらを揚げる姿を見られるだけでなく、カウンター越しの接客や会話に魅力を感じてご来店いただいていますので、さまざまな形での接客、調理が学べる店舗です。

採用担当者からのメッセージ

つな八には90余年に渡り、受け継いできた伝統の技と先輩たちが築き上げてきたおもてなしのノウハウがあります。
つな八はプロ技術集団として、伝統の技とおもてなしを武器に、『プロ技術集団』として、新しい天ぷら文化の在り方を模索、創造しながら走り続けるランナーです。
あなたにはそうした食文化を継承するランナーの一員として、新しい風を吹きこみながら一緒に走っていただきたいと思っています。
ぜひ共につないでいきましょう!

会社概要

株式会社綱八

従業員数
正社員 149名 スタッフ 449名 合計 598名 ※2017年11月1日
事業内容
天ぷら・刺身を中心とした、天ぷら・和食の飲食店経営
設立
大正十三年(1924年)10月18日
資本金
1,000万円
代表者名
志村久弥
本社住所
東京都東京都中野区本町 3-30-4 KDX中野坂上ビル7F
会社HP
1 http://www.tunahachi.co.jp/

募集要項
採用予定人数
1~5人
募集職種
1.調理スタッフ(幹部候補生)
2.接客スタッフ(幹部候補生)
給与
大卒/月給18万6600円~+諸手当+賞与年2回
短大・専門/月給18万3800円~+諸手当+賞与年2回
高卒/月給16万6000円~+諸手当+賞与年2回
待遇・福利厚生・諸手当
各社保完備(雇用、労災、健康、厚生年金、介護)、 昇給年1回(4月)、賞与年2回(7月、12月)、 諸手当(超過勤務手当、家族手当、 通勤交通費・残業代=全額支給)、 各種制度(退職金、財形貯蓄、従業員持株会、 資格支援、各種研修)、賄い、制服貸与 他
勤務時間
10:00~23:00の間で実働8時間(シフト制)
※勤務店舗の営業時間に準じます
休日休暇
公休月7日(交替制)、有給、慶弔
勤務地
首都圏各地、札幌、仙台、富山、名古屋、京都、大阪、博多の各店舗
店舗情報
応募方法
応募電話/受付時間
03-5354-3556
平日9:00~17:00まで(土日祝日は休み)
エントリー方法/採用プロセス
エントリーフォームからのご応募、または説明会へお申し込みください。
お電話からのご応募・ご質問も随時受付ています。
面接地/交通
東京都中野区本町3-30-4 KDX中野坂上ビル7F
各線「中野坂上駅」より徒歩5分

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