2019就活生のための
飲食業界研究+新卒求人情報

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大卒から料理人になった
私の逸品

マイスペシャリテ

ラフテー

沖縄料理 58(ゴッパチ)

チーフ

山口 恒太郎さん(26才)

尚美学園大学 総合政策学科 卒業

沖縄ならではの珍しい食材を扱うので難しさもありますが、新たな発見などが日々新鮮で、やりがいを感じますね。

 小学生の頃から姉が料理をするのをよく手伝っていたので、料理は好きでしたね。大学時代に友人が飲食に進むということで、今の会社の説明会に同行したのがこの世界に入るきっかけでした。以前いた和食店から今の店に移動し、沖縄の珍しい食材を扱うので、毎日が勉強です。賄い一つにしても、日々発見があるんですよ。それを今度は自分で試したり。賄いも意外と大事なんです(笑)。ラフテーは仕込みに2日かかります。焼入れと油抜きをして、じっくり煮込み時間をかけて味をしみ込ませるんです。お客様に喜んでもらえるよう、毎日丁寧な仕込みを心がけています。

Cooking Point

煮込んで味をしみ込ませる際にお肉が崩れないようにするため、最初に焼入れを行なうのがポイントです。その後、8時間かけてじっくりとお肉の油抜きをしていきます。

■ 沖縄料理 58(ゴッパチ)

住所/東京都渋谷区道玄坂2-25-6 ホリウチビルB1F

電話/03-5456-9858

時 間/月~木 18:00~翌3:00(L.O.2:30)
金  18:00~翌4:30(L.O.4:00)
土日祝 17:00~23:00(L.O.22:30)

交 通/各線「渋谷駅」より徒歩4分

http://www.jproject.jp/

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