2019就活生のための
飲食業界研究+新卒求人情報

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大卒から料理人になった
私の逸品

マイスペシャリテ

板前おまかせ旬の握り

まんてん鮨 日本橋

板前

入江 慶さん(27才)

明海大学 ホスピタリティ・ツーリズム学部
ホスピタリティ・ツーリズム学科 卒業

ただ握るのではなく、お客様の目の前で握る動作も含めて、一体感を味わっていただけるよう心がけています。

 もともと人と接するのが好きで、大学もサービスを学べる学部に在籍していました。当時のアルバイトも、カッコいいというのもありましたが、多くの人と直に話せるバーテンダーを選びました。飲食に進もうとは考えていなかったんですが、それがだんだん面白くなって、次第に料理にも興味が湧いて…。この会社に入社したのも、お客様と直に接する環境があったからです。今もカウンター越しにお客様の目の前で鮨を握る事に、やりがいと面白さを感じています。お客様から頂く言葉がとても嬉しいですし、常連様から教わる事も多いので、とても刺激になりますね。

Cooking Point

鮨はネタによって握り方もかわります。淡白な白身やイカ・タコなどは握りやすいのですが、大トロやアナゴなど、油が多いネタや柔らかいネタは、崩れないよう注意して握っています。

■ まんてん鮨 日本橋

住所/東京都中央区日本橋室町2-3-1 コレド室町2 1F

電話/03-3277-6045

時 間/Lunch 11:00〜15:00
Dinner 17:00〜23:00

定休日/不定休(コレド室町に準ずる)

交 通/地下鉄各線「三越前駅」 A4出口スグ

http://www.manten-sushi.com/

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